Ніжний ягнячий плече у духовці

• Інгредієнти
• ягняче плече↗3
• свіжий розмарин↗20
• свіжий часник↗1
• свіжа м’ята, грубо нарізана1⁄2
• кухонна олія1⁄4
• борошно↗3
• курячий бульйон↗1
• середні картоплини4 -6
• великі моркви↗3
• листя мангольду або 10 листя шпинату↗10
• масло↗1
• дрібно нарізана свіжа петрушка1⁄4
• дрібно нарізана цибуля1⁄4
• сіль і перець
• teaspoon cracked black pepper↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 170 °C (340 °F).

2. 2

   Легко змастіть дно випічної форми олією за допомогою кисті. Повністю покрийте дно гілками свіжого розмарину, залишивши 5‑6 гілок для розміщення зверху на м’ясі.

3. 3

   Очистіть зовнішню шкірку головки часнику і відокремте зубчики. Не очищайте зубчики; розподіліть близько 3/4 їх над розмарином на дні форми.

4. 4

   Покладіть плече на підготовлену основу і злегка змажте його ще трохи олією, посипте приблизно 1 столовою ложкою борошна і обережно розітріть пальцями. Накрийте рештою розмарину та зубчиками часнику. Повністю закрийте форму кулінарною фольгою, щільно обгорнувши. Поставте у розігріту духовку і готуйте близько 4 годин (залежно від розміру). Не знімайте фольгу під час готування; м’ясо має залишатися соковитим, ніжним і легко відокремлюватися від кістки.

5. 5

   За годину до готовності плече очистіть картоплю та моркву, наріжте великими кубиками, покладіть у каструлю з сіллю за смаком і варіть, доки не стануть достатньо м’якими для грубого розм'якшення.

6. 6

   Поки вариться картопля, підготуйте листя мангольду або шпинату. Обріжте більшість білих стебел і грубо наріжте зелене листя. Помістіть у холодну підсолену воду, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 5 хвилин.

7. 7

   Коли картопля та морква готові, злийте воду і грубо розімніть. Додайте 3/4 столової ложки масла, дрібно нарізану свіжу петрушку та м’яку цибулю, перемішайте. Перекладіть у теплу сервірувальну посудину і залиште у теплому духовці (100‑150 °C), щоб підтримувати тепло під час підготовки решти страв.

8. 8

   Злийте всю воду з мангольду або шпинату, додайте 1/4 столової ложки масла та 1/4 чайної ложки подрібненого перцю. Візьміть 2 зубчики часнику з м’яса, обережно вичавіть м’якоть, розімніть і додайте до листя, ретельно перемішайте. Перекладіть у теплу миску і залиште у теплому духовці поруч з картоплею та морквою.

9. 9

   Вийміть плече з форми, розкладіть на теплій тарілці, обережно видаліть кістки, які можна легко витягти. Окружаєте м’ясо розмарином для прикраси. Відокремте всі зубчики часнику і відкладіть. Накрийте плече фольгою і поставте в духовку разом із овочами, щоб підтримувати тепло під час приготування соусу.

10. 10

    Вилийте з форми майже весь сік, залишивши 1 столову ложку. Візьміть зубчики часнику пальцями (обережно, вони можуть бути гарячими), обережно вичавіть м’якоть. Розімніть частину (близько 6‑7 зубчиків) і додайте у форму, змішайте з рештою борошна, поступово вливши курячий бульйон, уникаючи грудок. Додайте свіжу м’яту до соусу, поставте форму на слабкий‑середній вогонь і постійно перемішуйте, доки соус не загусне. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 5 хвилин, час від часу помішуючи.

11. 11

    Подавайте страву на теплих тарілках і насолоджуйтесь!