Сумаково приправлені ягнячі піди

• міцне біле хлібне борошно↗500g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗1 ½ tsp
• золотистий цукор↗1 tsp
• оливкова олія↗2 tbsp
• семоліна↗

  для розкатування

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додаткова для змащування

• цибуля↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• фарш з ягнятини300g
• кумін↗1 tbsp
• сумах2 tsp

  плюс додатково для подачі

• перець душистий½ tsp
• томатна паста↗1 tbsp
• помідори↗2

  дрібно нарізані

• гранатовий сироп↗2 tbsp
• feta cheese↗100g

  crumbled

• sesame seeds↗1 tbsp
• salad

  and pickled Turkish chillies, to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати тісто. У великій мисці змішайте борошно, дріжджі, цукор, оливкову олію, щіпку солі та 300 мл теплої води. Замісіть руками або міксером, потім місіть 10 хвилин вручну або 5 хвилин у міксері, доки тісто не стане м’яким і еластичним. Перекладіть тісто в чисту змащену олією миску, накрийте шаром олійної плівки і залиште підніматися на 2 години або доки обсяг не подвоїться. Тісто можна також поставити в холодильник на ніч. (Вийміть з холодильника і залиште 1‑2 години, щоб воно досягло кімнатної температури.)

2. 2

   Для начинки. Розігрійте олію у великій сковороді, додайте цибулю і готуйте кілька хвилин, доки вона не стане м’якою. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину. Додайте фарш з ягнятини, підвищте вогонь і смажте, доки не почне підрум’янюватись, приблизно 8 хвилин. Посипте спеціями і перемішайте 1 хвилину, потім додайте томатну пасту, помідори, гранатовий сироп і приправи, разом з 50 мл води. Тушкуйте 10 хвилин, час від часу помішуючи – фарш має стати клейким, а не соусним. Залиште охолоджуватись.

3. 3

   Посипте 2 великі деко та робочу поверхню семоліною. Відбийте повітряні бульбашки з тіста, потім викладіть його на поверхню і розділіть на 4 частини. Працюючи з однією частиною за раз, залишаючи інше тісто під олійною плівкою, розкачайте її в тонку овалоподібну форму, приблизно 30 см у довжину. Покладіть розкачане тісто на деко. Розподіліть фарш між 4 підами, залишаючи 1 см краю. Згорніть краї над начинкою і защипніть кінці, формуючи гостру форму човника. Накрийте олійною плівкою і залиште підніматися 20 хвилин.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Зніміть плівку з підів і змажте краї трохи олією. Посипте кожен піде фетою, кунжутом і щедрою щіпкою сумаху, потім випікайте 15 хвилин, доки вони не піднімуться і не стануть золотистими. Подавайте з салатом і маринованим турецьким чилі, за бажанням.