Фаршировані баклажани‑ліхтарі

• великі баклажани, очищені↗2
• багатофункціональне борошно↗1
• багатофункціональне борошно↗4
• дрібна суха панірувальна крихта↗1 1⁄2
• Essence приправа або 3 ст. л. іншої креольської приправи3
• Essence приправа або 1 ч. л. іншої креольської приправи1
• яйця↗2
• молоко↗2 1⁄3
• несолоне вершкове масло↗5
• дрібно нарізана цибуля1⁄2
• дрібно нарізаний червоний болгарський перець1⁄4
• свіжий чебрець, листя, подрібнений1⁄2
• сіль↗3⁄4
• подрібнений часник1
• важкі вершки↗1⁄2
• cups grated cheddar cheese (may substitute other cheeses here, such as Gruyere or Brie)1 1⁄2
• bay leaf↗1
• vegetable oil, for frying↗
• lb medium shrimp, peeled and deveined↗3⁄4
• lb lump crabmeat, picked over for shells and cartilage↗3⁄4
• cup dry white wine↗1⁄4
• cup finely chopped green onion1⁄3
• cup finely grated parmesan cheese1⁄4
• tablespoon finely chopped fresh flat leaf parsley1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте кожен баклажан вздовж на три частини. Зріжте тонкий плоский шматок з вигнутої сторони, щоб баклажани лежали рівно, як маленькі човники. За допомогою ножа та ложки або м'яча для дині вийміть м’якоть всередині, залишивши оболонку товщиною 1/4 дюйма.

2. 2

   Відкладіть, залишивши видалений м’якоть для іншого використання або викиньте.

3. 3

   У неглибокій мисці змішайте 1 чашку борошна з 1 ст. л. Essence.

4. 4

   У другій неглибокій мисці змішайте панірувальні крихти з 1 ст. л. Essence.

5. 5

   У третій мисці змішайте яйця з 1 чашкою молока та 1 ч. л. Essence.

6. 6

   Приправте баклажан‑ліхтарі 2 ч. л. Essence.

7. 7

   По одному обваляйте баклажани спочатку у приправленому борошні, струснувши зайве, потім у яєчній суміші, і нарешті у приправлених крихтах.

8. 8

   Розкладіть баклажани на решітці і відкладіть, поки готуєте морепродуктовий соус.

9. 9

   Відкладіть 1/4 чашки приправлених крихт.

10. 10

    У середній каструлі розтопіть 2 ст. л. масла на середньо‑високому вогні.

11. 11

    Додайте цибулю, червоний болгарський перець, 1/2 ч. л. Essence, чебрець і 1/2 ч. л. солі, готуйте, доки цибуля не стане м’якою, близько 4 хвилин.

12. 12

    Додайте часник і готуйте 1–2 хвилини, доки не випустить аромат.

13. 13

    Додайте решту 4 ч. л. борошна і готуйте, помішуючи, 1 хвилину.

14. 14

    Додайте решту 1 1/3 чашки молока, постійно збиваючи, і доведіть соус до кипіння.

15. 15

    Додайте вершки, знову доведіть соус до кипіння і готуйте 1–2 хвилини, доки соус не загусне і стане гладким.

16. 16

    Зніміть з вогню і додайте сир, перемішуючи до розтоплення.

17. 17

    Додайте лавровий лист і відкладіть, накривши.

18. 18

    У великій сковороді розтопіть 3 ст. л. залишкового масла, коли розігріється, додайте креветки і готуйте, доки вони не стануть рожевими, близько 1 хвилини.

19. 19

    Додайте крабове м’ясо, 1/2 ч. л. Essence, 1/4 ч. л. солі, вино та зелону цибулю, готуйте 1 хвилину, час від часу помішуючи, не розбиваючи крабове м’ясо.

20. 20

    Додайте відкладений сирний соус і добре перемішайте.

21. 21

    Доведіть до легкого кипіння, постійно помішуючи, щоб не підгоріло дно.

22. 22

    Спробуйте і, за потреби, скорегуйте приправи.

23. 23

    У великій глибокій сковороді або голландській печі нагрійте кілька сантиметрів олії до 350°F.

24. 24

    Обсмажте баклажани у гарячій олі до золотисто‑коричневого кольору, час від часу перевертаючи, близько 2–3 хвилин.

25. 25

    Злийте на паперовий лист для випікання.

26. 26

    Розкладіть обсмажені баклажан‑ліхтарі на деко і ложкою розподіліть по 3/4 чашки гарячої морепродуктової начинки на кожен.

27. 27

    У маленькій мисці змішайте тертий пармезан з 1/4 чашки відкладених приправлених крихт.

28. 28

    Рівномірно розподіліть суміш сиру і крихт по верхівці заповнених баклажан‑ліхтарів і запечіть під грилем 2–3 хвилини, доки крихти не підрум’яняться.

29. 29

    Прикрасьте свіжою петрушкою і подавайте одразу.