Фаршировані квіти цукіні з оливковою заправкою

• зелені оливки↗small handful of

  без кісточок, подрібнені

• помідори↗2 ripe

  без насіння, нарізані кубиками

• білий винний оцет↗1 tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp
• базилік↗small bunch of

  тонко нарізаний

• звичайне борошно↗100g
• кукурудзяний крохмаль↗100g
• холодна газована вода↗200ml
• моцарела↗2 x 150g balls
• квіти цукіні↗12
• соняшникова олія↗

  для смаження у великій кількості

Покрокова інструкція

1. 1

   Для заправки змішайте оливки, помідори та оцет, додайте приправи і достатньо олії, щоб утворилася емульсія. Відкладіть, а перед подачею додайте базилік.

2. 2

   Просійте борошно і кукурудзяний крохмаль з дрібкою солі у велику миску, зробіть заглиблення в центрі, влійте газовану воду і перемішайте. Не перемішуйте занадто довго – тісто має залишитися трохи грудкуватим.

3. 3

   Висушіть кульки моцарели, розірвіть їх на маленькі шматочки і приправте. Щоб нафаршировать квіти, відкрийте пелюстки, покладіть трохи моцарели і обережно скрутіть пелюстки, щоб закрити начинку.

4. 4

   Нагрійте соняшникову олію у великій сковороді, доки кубик хліба, опущений у неї, не підрум'яниться за 20 секунд. Обваляйте квіти у тісті, зніміть зайву крихту і обсмажте партіями по 2‑3 шт., доки вони не стануть золотавими. Висипте на паперовий рушник, посипте сіллю і тримайте у розігрітій духовці. Викладіть на блюдо і полийте заправкою.