Тарт зі свіжою полуницею, лавандовим та медовим кремом

• борошно↗225g

  плюс додаткове для посипання

• мелені мигдалі↗100g
• золотистий цукор↗75g
• холодне масло↗175g

  нарізане кубиками

• жовток великого яйця↗1
• цукор↗300g
• лаванда¾ tbsp dried

  (я використала Bart)

• маскарпоне↗250g
• двойні вершки↗220ml
• лаванда4 tbsp

  цукор (зверху), плюс додатково для подачі

• лавандовий мед↗4 tbsp

  (якщо не знайдете, використайте ще 2 ст. л. лавандового цукру)

• апельсин↗finely grated zest 1

  терта цедра 1 + 2 ст. л. соку

• лимонний сік↗2 tbsp
• полуниця↗700g

  очищена

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, покладіть борошно, мелені мигдалі, цукор, холодне масло та щіпку солі у кухонний комбайн. Збивайте, доки суміш не нагадує крупні крихти (не переробляйте, інакше олія вийде з мигдалю). Перекладіть у миску, збийте жовток великого яйця з 1 ч. л. води і додайте до тіста. Обережно і швидко перемішайте ножем до з’єднання, при потребі додайте трохи води. Сформуйте диск, загорніть у плівку і охолодіть у холодильнику щонайменше 30 хв, доки не затвердіє.

2. 2

   Розкачайте тісто на легково посипаній борошном поверхні (переконайтеся, що борошна достатньо, щоб тісто не прилипало) і використайте його, щоб вистелити форму для тарту діаметром 25 см з знімним дном (глибина 3 см). Тісто важко працювати; якщо воно розпадається, притисніть його до форми і виправте. Проколіть дно виделкою. Поставте у морозильник або найхолодніший відділ холодильника на 30 хв. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6.

3. 3

   Тим часом приготуйте лавандовий цукор, подрібнивши інгредієнти у маленькій чаші кухонного комбайна протягом 1 хвилини до однорідності. Відкладіть до використання.

4. 4

   Вистеліть охолоджену форму пергаментом і квасолинними бобами, випікайте в сліпу 15 хв, доки боки не тримають форму. Зніміть папір і боби, випікайте ще 5‑7 хв, доки тісто не стане золотистим. Дайте повністю охолонути у формі, потім обережно вийміть.

5. 5

   Для начинки збийте маскарпоне дерев’яною ложкою до гладкості, додайте вершки і збийте електричним вінчиком, доки маса не триматиме форму. Додайте лавандовий цукор, лавандовий мед, цедру апельсина, апельсиновий та лимонний сік. Перемішайте і перевірте на солодкість.

6. 6

   Заповніть форму кремом, розподіляючи його ложкою або трубочкою, і розкладіть зверху полуницю. Якщо ягоди малі, просто викладіть їх шипкою вгору. Якщо великі, наріжте їх товщиною монети в £1, розкладіть шарами, великі шматки – у центрі, менші – по краях. Посипте ще трохи лавандового цукру і подавайте.