Тірамісу з полуницею та бузиновим лікером

• полуниця↗1kg

  (або 800г, якщо готуєте індивідуальні тірамісу)

• стручок ванілі↗1

  розрізати вздовж і вичистити насіння

• лимон↗½

  вичавлений

• цукор↗180g
• яйця↗4
• маскарпоне↗400g
• зелені чайний пакетик1
• лікер St Germain бузиновий↗125ml

  або 75мл бузиновий сироп, розведений 50мл води

• бісквітні палички36
• сушені полуничні крихти↗2 tbsp

  подрібнені до дрібного порошку (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C (200°C з конвекцією, газ 7). Наріжте 600 г полуниці на шматочки розміром з укус (не потрібно знімати стебла) і розкладіть їх на деко разом зі стручком ванілі та насінням, лимонним соком і 50 г цукру. Запікайте 20‑25 хвилин, доки не стануть дуже м’якими. Вийміть з духовки і викиньте стручок ванілі, потім перелічіть ягоди у кухонний комбайн і подрібніть до однорідності. Пропустіть через дрібне сито, потім перелийте пюре у широку каструлю. Наріжте 200 г решти полуниці (це буде вся решта, якщо готуєте індивідуальні тірамісу) і додайте їх у пюре. Доведіть до легкого кипіння на сильному вогні і готуйте 4‑5 хвилин, доки не зменшиться і не загусне. Зніміть з вогню і повністю охолодіть. Зберігайте в холодильнику до трьох днів.

2. 2

   Розділіть жовтки та білки в два миски, потім додайте решту цукру до жовтків. Збивайте електричним міксером до густої, блідою та пухкої маси, приблизно 5 хвилин. Поетапно вмішайте маскарпоне, доки суміш не стане гладкою. Відкладіть убік.

3. 3

   Ретельно очистіть міксер, потім збийте білки до жорстких піків, приблизно 5 хвилин. Додайте велику ложку збитих білків до суміші жовтків і перемішайте, потім обережно підгорніть решту білків великою металевою ложкою.

4. 4

   Покладіть чайний пакетик у неглибоку термостійку посудину і залийте 150 мл гарячої води (близько 60 °C). (Кип'яток зіпсує делікатний смак чаю.) Настоюйте 1‑2 хвилини, потім вийміть пакетик і викиньте. Додайте бузиновий лікер або сироп і перемішайте. Швидко занурте бісквітні палички у цю суміш на кілька секунд з кожного боку, доки вони не просочаться, але не стануть занадто мокрими чи м’якими. Викладіть їх у форму 30 × 20 см одним шаром. На це викладіть половину полуничного пюре, потім половину маскарпоне. Повторіть другим шаром бісквітних паличок і залишковими сумішами. (Або викладайте шари у склянки для десерту – можливо, доведеться грубо розламати палички.) Охолодьте щонайменше 6 годин або на ніч. Зберігайте в холодильнику до двох днів.

5. 5

   Посипте подрібненими сушеними полуничними крихтами, якщо використовуєте. Наріжте залишкову свіжу полуницю, розкладіть її зверху і подавайте.