Тарт з полуницею та базиліком

• масло↗125g
• пшеничне борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• цукор↗60g
• жовток яйця↗1
• ціле молоко↗400ml
• цукор↗70g
• стручок ванілі↗½ a

  насіння вичавлене

• яйця↗4
• пшеничне борошно↗20g
• кукурудзяний крохмаль↗20g
• двойна вершки↗50ml
• полуниці↗400g
• полуничний джем↗5 tbsp
• невелика жменя маленьких або мікро листя базиліку

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто, помістивши масло і борошно у кухонний комбайн і подрібнивши до крихти. Додайте цукор і жовток, і подрібнюйте до утворення тіста. Обгорніть плівкою і охолодіть у холодильнику щонайменше 1 годину. Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні до товщини монети £1, потім викладіть його у прямокутну форму розміром 12 × 35 см, притисніть до стінок і охолодьте ще 30 хвилин.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Вистеліть форму для тіста пергаментом і керамічними кулями для випікання. Випікайте 25 хвилин, доки тісто не набуде світло-бісквітного кольору. Видаліть кулі та пергамент; за потреби випікайте ще трохи, щоб підкладка підрум’янилася.

3. 3

   Поки тісто випікається, доведіть молоко, цукор і ваніль до кипіння. Збийте яйця з борошном, потім вилийте їх у молоко, постійно збиваючи. Поверніть суміш у каструлю і готуйте, доки не отримаєте густий блискучий заварний крем. Пропустіть через дрібне сито і дайте охолонути. Тим часом збийте вершки до стійкої консистенції. Обережно з’єднайте вершки і заварний крем.

4. 4

   Коли форма з тартом охолоне, розподіліть заварний крем по основі. Наріжте полуниці і викладіть їх зверху. Доведіть джем до кипіння з кількома столовими ложками води, тушкуйте до гладкої глазурі, потім змажте полуниці. Посипте листям базиліку і подавайте.