Котяча філе, копчена у плитковому коптильнику з пивним маринадом

• солянка
• гаряча вода1
• кошерна сіль↗1
• коричневий цукор↗1⁄2
• холодне пиво3
• свіжий крупно меленний чорний перець↗1
• лавровий лист↗6
• великі філе сомів↗4
• оливкова олія↗
• дров'яні чіпси гікорі або альдер1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розчиніть сіль і цукор у гарячій воді.

2. 2

   Додайте холодне пиво, перець і лавандові листки, щоб отримати розсол.

3. 3

   Добре збовтайте, щоб видалити гази.

4. 4

   Додайте дві середні миски кубиків льоду, щоб охолодити розсол і збільшити його об'єм.

5. 5

   За потреби додайте більше холодної води, щоб покрити всі філе.

6. 6

   Помістіть рибу в розсол, коли розсол охолоне до дотик.

7. 7

   Маринуйте рибу 2‑4 години під кришкою в холодильнику.

8. 8

   Вийміть рибу з розсолу, промийте холодною водою і дайте їй підсохнути 10 хвилин перед копченням.

9. 9

   Коли готові до копчення, підготуйте плитковий коптильник, розклавши 2 столові ложки чіпсів між коптильником і піддоном.

10. 10

    Замініть решітку для приготування.

11. 11

    Злегка змажте рибу олією, розмістіть шкірою вниз на решітці, залишаючи приблизно один дюйм між філе.

12. 12

    Встановіть верхню частину коптильника.

13. 13

    Поставте коптильник на плиту і розмістіть його по центру над конфоркою.

14. 14

    Увімкніть конфорку на високий вогонь.

15. 15

    Коптите 20‑30 хвилин.

16. 16

    Риба набуде темно‑карамельного кольору.

17. 17

    Альтернативно можна коптити на відкритому грилі протягом 1 години або доки риба не буде готова, карамелізована і копчена.

18. 18

    Подавайте тепло або при кімнатній температурі, або перетворіть у копчений паштет, додавши вершковий сир, сметану, шалот, каперси, часник, соус Табаско та щіпку перцю за смаком.