Пастернаковий пудинг у карамельному соусі

• несолоне масло↗125g

  розм'якшене при кімнатній температурі

• фініки без кісточок високої якості↗150g

  грубо нарізані

• сода харчова↗½ tsp
• темний цукор мусковадо↗200g
• великі яйця↗3

  збите

• самопідймаюче борошно↗200g
• патока↗2 tbsp
• мелений імбир↗½ tsp
• імбир стеблом↗2

  шарики, нарізані, плюс 2 ст.л. сиропу

• пастернак↗300g

  очищений і грубо натертий

• несолоне масло↗200g
• темний цукор мусковадо↗200g
• подвійні вершки↗300ml
• морозиво

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 170 °C (150 °C з конвекцією, газ 3 ½) і змастіть маслом основу квадратної форми 23 см. У мисці покрийте фініки та соду киплячою водою, залиште на 10 хвилин, щоб розм’якли, потім зцідіть і подрібніть у блендері до грубої пасти.

2. 2

   За допомогою електричного міксера збийте масло з цукром до золотистої та пухкої консистенції, потім поступово вмішайте яйця. Додайте фінікову пасту, борошно, патоку, імбир, імбир стеблом, сироп, пастернак і щіпку солі. Перемішайте, вилийте у форму і випікайте 30 хвилин, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде з кількома крихтами.

3. 3

   Тим часом приготуйте тофі соус. У каструлі з невеликим вогнем розтопіть масло, цукор і вершки, додайте 1 ч.л. крупної морської солі. Варіть, помішуючи, доки цукор не розтане, масло не розтопиться, а соус не загусне і набуде карамельного кольору. Вийміть торт з форми, наріжте його. Подавайте з соусом і ванільним морозивом.