Імбирний кекс з лимонною глазур'ю

• самопідймаюче борошно↗225g
• сода харчова↗1 tsp
• мелений імбир↗1 tbsp
• мелена кориця↗1 tsp
• мелений суміш спецій1 tsp
• масло↗115g

  нарізане кубиками, плюс додаткове для змащування

• темний цукор мусковадо↗115g
• чорний патока↗115g
• золотий сироп↗115g
• ціле молоко↗250ml
• імбир стебловий, відціджений85g

  дрібно натерений

• яйце↗1
• цукрова пудра↗50g

  просіяна

• дрібно натерта лимонна цедра1 tsp
• лимонний сік↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C з конвекцією (180 °C звичайно, газ 4). Змажте маслом і вистеліть 18 см круглу форму глибиною 7 см пергаментним папером або папером для випікання.

2. 2

   У велику миску просійте борошно, соду та всі спеції. Додайте масло і розтирайте його пальцями з борошном, доки суміш не нагадуватиме дрібну крихту.

3. 3

   У середню каструлю викладіть цукор, патоку, золотий сироп і молоко, нагрівайте, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Підвищте вогонь і доведіть суміш майже до кипіння.

4. 4

   Додайте імбир до борошняної суміші, потім влейте паточну суміш, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Додайте яйце і збийте, доки маса не стане однорідною, схожою на густе тісто для млинців. Вилийте в підготовлену форму і випікайте 50 хвилин‑1 годину, доки шпажка, вставлена в центр, вийде майже чистою. Охолодіть у формі до повного охолодження, потім вийміть. (Для заморожування: загорніть у папір для випікання, потім у плівку. Заморозьте до 1 місяця.)

5. 5

   Для глазурі змішайте цукрову пудру з лимонною цедрою, поступово додаючи лимонний сік, доки не отримаєте гладку, трохи рідку глазур, при потребі додаючи ще соку. Полийте глазур'ю поверхню торта зигзагоподібно, оберніть торт і полийте ще раз, щоб отримати хрестоподібний візерунок (див. нижче). Торт зберігається до 2 тижнів у герметичному контейнері.