Клейкі ребра з запеченим картопляним салатом

• 3 свинячі ребра↗

  спарені ребра, або близько 1,5 кг/3 фунт 5 унц одиничних свинячих спарених ребер

• маленька цибулина↗1

  нарізана кубиками

• оливкова олія↗1 tbsp
• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• копчена паприка↗2 tbsp
• м’який чилі порошок1 tsp
• томатна паста↗300ml
• томатна пюре↗2 tbsp
• яблучний, білий або червоний винний оцет↗150ml
• темний мусковадо цукор↗125g
• молоді картоплини↗1 ½kg

  шкірка залишена

• оливкова олія↗2 tbsp
• 1‑2 розмарини

  гілочки, дрібно нарізані, або щіпка суміші сухих трав

• 2 ст. л. білого або червоного винного оцту

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з конвекцією (газ 2). Покладіть ребра у форму для запікання в один шар і злегка залийте водою. Накрийте фольгою і готуйте 1,5 години. Добре злийте. Якщо не плануєте одразу подавати, накрийте та охолодьте до готовності.

2. 2

   Тим часом обсмажте цибулю в олії на сковороді до м’якості. Додайте часник, копчену паприку та чилі порошок і смажте 1 хвилину. Додайте томатну пасту, пюре, оцет і цукор, доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин. Якщо не використовуєте соус одразу, охолодіть і зберігайте.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7). Змажте ребра соусом і викладіть їх на деко. У великій формі для запікання змішайте картоплю з олією, розмарином і приправами. Запікайте 40 хвилин на середній полці, а ребра розмістіть на полиці вище. Переверніть ребра і картоплю на півдорозі, доки вони рівномірно підрум’яняться. Перекладіть картоплю у велику миску, посипте оцтом і подавайте гарячою, теплою або холодною. Наріжте ребра для подачі і залишок соусу використайте як соус для занурення.