Хрустка свиняча грудинка у в’єтнамському салаті зі подрібненими арахісами

• свиняча грудинка600g
• соус хойсін6 tbsp
• чистий мед↗3 tbsp
• рисовий оцет↗3 tbsp
• соєвий соус↗3 tbsp
• томатний кетчуп↗4 tbsp
• корінь імбирю (2,5 см)

  очищений і дрібно нарізаний

• кокосовий рис

  для подачі (див. підказку нижче)

• огірок↗¼

  нарізаний смужками за допомогою овочерізки

• редиска↗6

  нарізана тонкими скибками

• цукровий горох↗75g

  горизонтально розрізаний навпіл

• зелена цибуля↗2

  тонко нарізана

• м'ята↗2 tbsp

  листя, великі листя порвані

• тайський базилік↗2 tbsp

  великі листя порвані (за потреби можна замінити коріандром)

• солоний арахіс1 tbsp

  підсмажений і легенько розчавлений у ступці

• small red chilli↗1

  finely chopped

• garlic clove↗½

  grated

• juice ½ lime

  (leftover from crab cakes)

• light brown sugar↗1 ½ tsp
• rice vinegar↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Зніміть шкірку з грудинки і покладіть м'ясо у великий герметичний пакет або форму для запікання. У мисці змішайте соус хойсін, мед, оцет, соєвий соус, кетчуп і імбир, потім полийте цим свинину і добре вмісіть. Закрийте пакет або накрийте форму і залиште маринувати в холодильнику щонайменше 4 години, або на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3). Перекладіть свинину з маринадом у щільну форму для запікання, вистелену фольгою. Додайте 50 мл води, накрийте фольгою і запікайте 2 години, доки м'ясо не стане м'яким, поливаючи його наполовину часу. Вийміть свинину і підвищте температуру духовки до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Зніміть фольгу і перелийте соус у маленьку каструлю. Доведіть соус до кипіння і варіть, доки він не загусне і не стане сиропоподібним. Змажте частину соусу по всій поверхні свинини і поверніть у духовку без кришки ще на 20 хвилин, доки вона не стане липкою і карамелізованою в окремих місцях. Перекладіть м'ясо на дошку, злегка накрийте фольгою і дайте відпочити 20 хвилин.

3. 3

   Тим часом підготуйте салат. У мисці змішайте всі інгредієнти, окрім арахісу. Для заправки змішайте всі інгредієнти і відкладіть. Підігрійте залишок соусу, додавши краплю води, якщо він став надто густим. Перемішайте заправку з салатом і розподіліть його між 2 тарілками, потім посипте подрібненим арахісом. Наріжте свинину на товсті скибки, розкладіть їх поруч із салатом і полийте соусом. Подавайте з кокосовим рисом (див. підказку нижче).