Кріпкий качка з китайськими маринованими редисками

• пучки редиски↗2

  нарізані, листя відкладене (див. нижче)

• золотий цукор↗2 tbsp
• білий винний оцет↗1 tbsp
• соєвий соус з низьким вмістом солі↗1 tbsp
• коричневий цукор↗1 tbsp
• червоний чилі↗1

  без насіння, нарізаний

• прозорий мед↗1 tsp
• соєвий соус з низьким вмістом солі↗1 tbsp
• рисове вино↗1 tbsp
• білий винний оцет↗1 tbsp
• п'ять спецій (порошок)1 tsp
• качині грудки↗2
• рослинна олія↗1 tbsp
• листя з 2 пучків редиски↗
• зубчики часнику↗2

  нарізані

• low-salt soy sauce↗1 tsp
• sesame oil↗1 tsp
• sesame seeds↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть редиску у сито над мискою. Посипте її золотим цукром і 2 ч. л. солі, залиште мінімум 30 хв, а максимум 1 год. Приготуйте заправку, змішавши оцет, соєвий соус, коричневий цукор і чилі, доки цукор не розтане. Обережно притисніть редиску, щоб вивільнити сік, потім перелийте її в миску і полийте заправкою.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Для качки змішайте мед, соєвий соус, рисове вино і оцет у маленькій мисці. Накиньте шкіру качиних грудок, приправте сіллю, перцем і порошком п'яти спецій. На великій сковороді, придатній для духовки, обсмажте качку шкірою вниз 5 хв до золотистого кольору. Переверніть, змажте медово‑соєвою сумішшю, і запікайте 15‑20 хв, кілька разів повертаючи, щоб глазур була рівною. Дайте качці відпочити у сковороді.

3. 3

   Для листя редиски розігрійте олію у маленькому вокі, додайте листя і часник, швидко обсмажте до м’якого в'янення. Додайте соєвий соус, трохи кунжутної олії, посипте кунжутом. Подавайте качині грудки цілими або нарізаними разом з маринованою редискою та обсмаженим листям.