Шинка з глазур'ю зі стебла імбиру та гірчицею

• безкістковий окорок5kg

  (копчений або не копчений, за вашим смаком)

• імбирне пиво2l
• цибуля↗1

  нарізана четвертями

• клементині↗2

  або сатума, розрізані горизонтально, плюс кілька для прикраси тарілки, за бажанням

• гвоздики↗20
• лаврові листки↗3

  плюс кілька для прикраси тарілки, за бажанням

• англійська гірчиця↗2 tbsp
• імбирний сироп4 tbsp

  плюс 3‑4 кульки стебла імбиру з тієї ж банки, тонко нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть окорок у глибоку каструлю (якщо він зав'язаний, залиште так). Залийте імбирним пивом і додайте цибулю, половинки клементин, 5 гвоздик і 3 лаврових листки. Долийте у каструлю достатньо води, щоб вона лише покривала окорок. Доведіть до легкого кипіння, накрийте фольгою і готуйте 2 години, під час готування при потребі доливаючи воду.

2. 2

   Використовуючи великі щипці, вийміть шинку з рідини і залиште охолоджуватись 10 хвилин, доки вона не охолоне до такої температури, щоб її можна було тримати.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Обережно зріжте шкірку, залишивши тонкий шар жиру на шинці. Надріжте жир у вигляді ромбічного візерунка. Покладіть окорок у форму для запікання. Змішайте гірчицю та імбирний сироп, потім нанесіть приблизно половину суміші на шинку. Начиніть скибочки стебла імбиру у вирізи в жировій корці і розмістіть решту гвоздик.

4. 4

   Випікайте 20 хвилин, потім нанесіть залишок глазурі. Після цього випікайте ще 1 годину, доки шинка не набуде золотисто‑коричневого кольору. Під час випікання, якщо глазур починає підгоряти, накрийте фольгою. Поріжте кілька клементин на товсті дольки і підсмажте їх під час глазурування, потім використайте для прикраси тарілки, за бажанням. Подавайте шинку теплою або холодною. У холодильнику зберігайте до п'яти днів.