Крекери з гарбуза та каштанових грибів

• оливкова олія↗1 tbsp
• масло↗1 tbsp
• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• гарбуз (баттернат)↗250g

  (½ середнього гарбуза), без насіння, очищений і нарізаний кубиками 1 см

• каштанові гриби↗250g

  подрібнені

• марсала↗100ml

  або мадера

• варені каштани100g

  подрібнені

• сушений шалфей↗1 tsp

  або кілька дрібно нарізаних свіжих листків

• сливи↗2

  без кісточок, дрібно нарізані

• червоний соус з цибулі2 tbsp

  або реліш

• м’які білі сухарі↗40g
• листкове тісто↗2 x 320g sheets ready-rolled
• борошно↗

  для посипання

• твердий сир↗200g

  наприклад вегетаріанський зрілий чеддер або вегетаріанський емменталь, нарізаний кубиками 1 см

• яйце↗1

  збите для глазурі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію і масло на сковороді. Обсмажуйте цибулю та гарбуз 15 хвилин, доки цибуля не стане золотистою і карамелізованою, а гарбуз м’яким. Додайте гриби і готуйте ще 8–10 хвилин, доки випарується виділена вода. Влийте марсалу і кип'ятіть 2–3 хвилини, доки вона не випарується. Додайте каштани, шалфей, сливи, реліш і сухарі, добре приправте. Залиште охолоджуватись.

2. 2

   Розгорніть один лист листкового тіста на легенько посипаній борошном поверхні і виріжте смужку шириною 2 см з однієї довгої сторони тіста. Відкладіть її для прикраси. Решту тіста розріжте на чотири довгі прямокутники – це будуть основи крекерів. Інший лист розріжте на чотири частини і охолодіть усе тісто на застеленому пергаментом деко 15 хвилин.

3. 3

   Додайте сир у охолоджену начинку, потім розділіть суміш на чотири частини. Сформуйте з них ковбаски і розмістіть їх на основах тіста, залишаючи простір для стиснутих кінців крекерів.

4. 4

   Змажте відкриту частину тіста навколо начинки збитим яйцем і накрийте більшими листами тіста, щільно закривши начинку. За потреби підріжте, а кінці защипніть, щоб отримати форму різдвяного крекера. Притисніть кінці виделкою, знову підріжте за потреби, потім знову змажте збитим яйцем. Охолодьте 30 хвилин або до 24 годин. Використайте відкладений лист для створення зірок або різдвяних ялинок, чи будь‑якого іншого декору.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Змажте ще збитим яйцем і випікайте 35–40 хвилин, доки не стануть золотистими і підняться. Подавайте з овочевим соусом і великою кількістю гарнірів.