Скони з кукурудзяним хлібом, зеленню та фетою, з чіпотле маслом

• самопіднімаюче борошно↗300g
• кукурудзяна крупа↗250g coarse

  або полента

• масло↗160g cold

  нарізане кубиками

• зелена цибуля↗2

  тонко нарізана

• фета↗80g

  крихти

• пармезан↗30g

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натертий

• чілі пластинки↗½ tsp
• молоко↗220ml-240ml cold
• яйце↗1

  збите

• масло↗100g

  розм'якшене

• чіпотле паста↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C (200°C конвекція, газ 8). У великій мисці змішайте борошно, кукурудзяну крупу та ½ ч.л. солі, додайте масло і розтирайте пальцями до стану дрібної крихти (можна також швидко змішати у кухонному процесорі). Додайте зелену цибулю, фету, пармезан і чілі пластинки, потім влейте 220 мл молока і енергійно перемішайте ножем, щоб розподілити – якщо тісто здається сухим, додайте решту молока. З’єднайте і легенько замісіть, щоб тісто з’єдналось.

2. 2

   Вистеліть деко пергаментом. Сформуйте тісто у круг діаметром 25 см, товщиною близько 2 см, і розкладіть на деко. Починаючи з центру, розріжте скони на вісім трикутників, відокремлюючи кожен приблизно на 1 см один від одного. Змастіть верх збитим яйцем. Випікайте 20‑25 хвилин до золотистого кольору. Охолодіть 15 хвилин.

3. 3

   Збийте разом масло, чіпотле пасту і дрібку солі. Розріжте теплі скони і намажте їх маслом. Масло зберігатиметься під кришкою в холодильнику до трьох днів, а скони — до двох днів у герметичному контейнері.