Салат зі свіжим листям шпинату

• панчетта↗225g

  нарізана маленькими кубиками або лардоном, або шматочками бекону

• суміш свіжих каштанових грибів↗250g

  товсто нарізані

• великий зубчик часнику↗1

  дрібно нарізаний

• оцет з червоного вина↗50ml
• екстра вірджин оливкова олія↗150ml
• консервований нут↗440g

  зціджений і промитий

• свіжий молодий шпинат↗350g

  листя, вимите і за потреби висушене

• блакитний сир↗225g

  крихти (рікфор підходить)

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте панчетту на сковороді на слабкому вогні 10 хвилин, доки не стане золотистою і почне хрустіти. Вийміть панчетту шумовою ложкою на тарілку, вистелену паперовим рушником. Підвищте вогонь і додайте гриби разом із жиром панчетти. Смажте гриби 3‑5 хвилин, доки не стануть готовими і золотистими. Перекладіть їх у миску шумовою ложкою.

2. 2

   Додайте часник у сковороду і смажте хвилину, доки не підрум'яниться. Влийте оцет і сильно закип'ятіть, щоб деглазувати сковороду. Коли оцет зменшиться до кількох столових ложок, зніміть сковороду з вогню і перемішайте оливкову олію, створюючи заправку. Приправте за смаком і відкладіть.

3. 3

   Перекладіть нут, гриби, панчетту та шпинат у велику салатну миску і перемішайте руками. Додайте заправку і ретельно перемішайте, в кінці додавши половину сиру, щоб не розтрощити його. Подавайте салат, посипавши залишком сиру.