Торт «Павутинна мережа»

• несолоне масло↗110g

  плюс додатково для змащування

• какао-порошок↗3 tbsp
• шоколадний стаут↗140ml

  використано Young's Double Chocolate Stout, доступний у Tesco

• білий цукор↗170g
• легкий коричневий м'який цукор↗170g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• великі яйця↗3

  легко збиті

• темний шоколад↗100g

  розтоплений і охолоджений

• борошно↗280g
• сода харчова↗2 tsp
• білки великих яєць↗3
• цукор↗240g
• несолоне масло↗360g

  кімнатної температури

• білий шоколад↗200g

  розтоплений і охолоджений

• білі міні маршмелоу100g
• black sugar paste↗25g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Змажте три круглі форми для випікання діаметром 20 см і вистеліть дно пергаментом. Щоб приготувати тісто, покладіть какао у миску, додайте 280 мл киплячої води і збийте вінчиком до розчинення. Влийте стаут, перемішайте і відкладіть охолоджуватись.

2. 2

   У міксері-стенд або великій мисці з електричним вінчиком збийте масло, обидва види цукру та ванільний екстракт до легкості і пухкості (близько 5 хвилин). Додавайте яйця по трохи, перемішуючи, доки вони повністю не з’єднаються, потім додавайте інші. Після того як усі яйця додані, вмішайте розтоплений шоколад і перемішайте.

3. 3

   В іншій мисці змішайте борошно, соду та ½ ч. л. солі. Додайте цю суміш до масляної у три етапи, чергуючи зі стаутовою сумішшю (вона буде дуже рідкою). Розподіліть тісто рівномірно по підготовлених формах і випікайте 25‑30 хвилин, доки шпажка, вставлена в торт, не вийде сухою. Залиште охолоджуватись у формах 10 хвилин, потім виверніть на решітку до повного охолодження.

4. 4

   Щоб приготувати масляний крем, покладіть білки та цукор у термостійку миску і розташуйте її над каструлею з легким кипінням води. Збивайте вінчиком, доки цукор не розчиниться і суміш не стане теплою на дотик. Зніміть миску з вогню і збивайте електричним вінчиком на високій швидкості, доки об'єм не збільшиться втричі і суміш охолоне. Поступово додавайте масло по 1 ст. л. за раз, продовжуючи збивати. Після додавання всього масла суміш повинна стати блискучою і густою — якщо ні, продовжуйте збивати, або якщо миска ще тепла, охолодіть 10 хвилин перед подальшим збиванням. Коли готово, вмішайте розтоплений білий шоколад.

5. 5

   Для складання торту покладіть один шар на підставку і намажте шаром масляного крему. Повторіть з іншими двома шарами. Розподіліть залишок крему по всій поверхні торту, використовуючи лопаточку або шпатель, щоб згладити боки. Охолодьте 1 годину або доки крем не затвердіє (див. підказку нижче).

6. 6

   Для декору розтопіть маршмелоу у термостійкій мисці над каструлею з киплячою водою, час від часу помішуючи. Зніміть з вогню і залиште на кілька хвилин, доки суміш не охолоне до комфортної температури. За допомогою пальців візьміть невелику кількість маршмелоу і розтягніть у довгі смужки (підмочування пальців у рослинній або соняшниковій олії допоможе!). Розв'яжіть смужки по торту випадковим візерунком, щоб він був повністю покритий. Зробіть павука з цукрової пасти (зліпіть два кульки, одну більшу за іншу, для тіла, і тонкі смужки для ніг) і розмістіть його на верхній частині торту. Торт зберігатиметься до трьох днів у герметичному контейнері.