Гострі свинячі ребра

• рослинна олія↗2 tbsp
• свинина (ребра)↗700g
• часникові зубчики↗2

  нарізані

• імбир↗thumb-sized piece

  нарізаний (розміром з великий палець)

• зелена цибуля↗4

  нарізана

• зірчастий аніс2
• сичуаньський перецьa few
• соус XO↗3 tbsp
• мальтний оцет3 tbsp
• мед↗2 tbsp
• курячий бульйон↗500ml
• лайми↗2

  1 цедра і 1 розрізаний на дольки для подачі

• чілі‑порошок↗good pinch of

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією) або газ 4. Нагрійте олію на сильному вогні у великій жаростійкій форму для запікання. Приправте свинину, потім обсмажте, доки в окремих місцях не з’явиться підрум’янення – не турбуйтеся про рівномірність, достатньо трохи кольору, який додасть страві аромат.

2. 2

   Додайте всі інші інгредієнти, крім цедри лайма та чилі, у форму, перемішайте, потім розкладіть ребра в один шар. Коли рідина закипить, поставте форму в духовку і запікайте 1 годину, перевернувши ребра на півшляху.

3. 3

   Вийміть форму з духовки і обережно поставте її назад на плиту на середньому вогні. Рідина значно випарується. Постійно перевертайте ребра, щоб вони покрилися соусом – вони готові, коли будуть повністю вкриті та блискучі, приблизно 10 хвилин. Посипте цедрою лайма та чилі‑порошком і подайте з дольками лайма та великою кількістю паперу для кухні.