Гострий цукіні з шафрановим ризотто

• оливкова олія↗2 tbsp
• малий цукіні↗600g

  розрізаний навпіл уздовж

• паприка↗½ tsp
• цибуля↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗3

  нарізані

• сливовий помідор↗500g

  нарізаний

• великий червоний чилі↗1

  розрізаний навпіл і без насіння

• цукор↗1 tsp
• рис для ризотто зі смаком шафрану250g
• кип'ячна вода600ml
• свіжі листя базиліку↗

  і вегетаріанські стружки пармезану, для прикраси

• рис арборіо↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій сковороді, потім додайте цукіні і смажте 3‑4 хвилини до золотистого кольору. Посипте паприкою, злийте зайве, потім перенесіть у неглибоку форму для випікання.

2. 2

   Додайте залишкову олію у сковороду і смажте цибулю та часник 5 хвилин, час від часу помішуючи, доки вони не стануть м’якими та злегка підрум’яненими.

3. 3

   Додайте нарізані помідори, чилі, цукор і приправи, потім готуйте ще 2 хвилини. Полийте соусом цукіні, потім поставте у духовку на нижню полицю.

4. 4

   Помістіть рис для ризотто у каструлю з кип’ячою водою, потім приправте. Накрийте кришкою і готуйте в духовці, над цукіні, 20 хвилин, доки рис і цукіні не стануть м’якими.

5. 5

   Розпушіть рис виделкою, потім викладіть його на розігріті тарілки. Зверху розкладіть суміш цукіні і прикрасьте свіжими листям базиліку та стружками сиру.