Тарт татен зі спеціями, гарбуза та батату

• середній гарбуз (баттернат або жолудовий)↗1

  вагою близько 500‑600 г

• батат↗450-500g/1lb-1lb 2oz

  очищений

• червона цибуля↗2

  очищена

• масло↗50g
• оливкова олія↗1 tbsp
• великі зубчики часнику↗3

  розчавлені та дрібно нарізані

• мелений коріандр↗½ tsp
• мелений кмин↗½ tsp
• порошок чилі↗¼ tsp
• середні виноградні помідори↗6

  розрізані навпіл по горизонталі

• кальонджі1 ½ tsp
• готове листкове тісто↗375g packet
• маленьке яйце↗1

  збите з 1 ст. л. холодної води

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику каструлю води і доведіть до кипіння. Розріжте гарбуз на чотири частини великою важкою ножем, потім очистіть кожен клин і видаліть насіння гострим ложкою. Наріжте гарбуз і батат великими шматками розміром з підсмажені маршмелоу (якщо батат довгий і тонкий, діагональні шматки виглядають краще). Киньте шматки у киплячу воду, накрийте кришкою і знову доведіть до кипіння. Зніміть кришку і варіть 5 хвилин або доки не стануть трохи м'якими, потім злийте воду і охолодіть.

2. 2

   Розріжте кожну цибулю на 6 великих часток, залишивши трохи кореня, щоб шари не розпадалися. Розігрійте велику антипригарну сковороду діаметром близько 30 см на середньо‑високому вогні. (Потрібна сковорода з рукояткою, стійкою до духовки, у нас є пропозиція нижче праворуч). Розтопіть масло і олію, додайте цибулю і смажте 4‑5 хвилин, часто помішуючи, доки не отримаєте гарний колір.

3. 3

   Підтримуючи жир у живому кіпінні, додайте часник і смажте 1 хвилину, майже постійно помішуючи, щоб він підрум'янився, але не згорів. Додайте коріандр, кмин і порошок чилі і смажте ще хвилину, постійно помішуючи. Смажте помідори шкіркою вниз у сковороді 1 хвилину.

4. 4

   Зніміть сковороду з вогню і обережно перемішайте насіння кальонджі. Додайте гарбуз і батат і, використовуючи 2 лопатки або дерев'яні ложки, акуратно перемішайте шматки, поки вони не покриються сиропоподібним, пряним жиром. Приправте, потім залиште охолоджуватись.

5. 5

   Розкачайте листкове тісто так, щоб коротші сторони мали 30 см. Покладіть його над овочами, потім щільно обріжте тісто навколо краю сковороди маленьким ножем або ножицями, відкидаючи зрізки (або використайте їх в іншому рецепті). Поставте всю композицію в холодильник мінімум на 30 хвилин (або дивіться розділ «Getting Ahead» нижче).

6. 6

   Розігрійте духовку до 220°C/газ 7/конвекція 200°C. Змастіть тісто яєчною сумішшю, потім поставте сковороду на середню полицю духовки. Готуйте близько 25 хвилин, перевіряючи на півдорозі, щоб тісто не підрум'янилося занадто швидко: якщо так, зменшіть температуру на 10 °C. Вийміть, коли соки булькають по краях і тісто темно-золотисте.

7. 7

   Використайте товсту кухонну тканину, щоб вийняти сковороду з духовки, і залиште її обгорнутою навколо ручки, щоб уникнути опіків. Для подачі тарту переверніть велику плоску тарілку над сковородою і обережно виверніть тарт на неї — або подавайте прямо зі сковороди.