Приправлена ростбіф з червоним винним соусом

• суміш перцю горошком2 tbsp
• насіння гірчиці2 tbsp

  жовте або чорне, або по 1 ст. л. кожне

• насіння фенхелю2 tsp
• яловичина (філе)↗1 ½kg
• оливкова олія↗2 tbsp
• цільнозернова або англійська гірчиця1 tbsp

  (перевірте, чи бренд без глютену)

• червона цибуля↗3

  шкірка залишена, товсто нарізана кільцями

• листочки чебрецю

  для подачі (за бажанням)

• оливкова олія↗2 tbsp
• кукурудзяний крохмаль
• бульйонні кубики яловичі без глютену та пшениці

  (перевірте етикетку)

• желе з червоної смородини
• червоне вино↗400ml

Покрокова інструкція

1. 1

   За 1‑2 дні до приготування подрібніть перець горошком та насіння в ступці, або в каструлі кінцем качалки. Змажте яловиче філе гірчицею, потім обваляйте у суміші перцю, щоб покрити. Накрийте та охолодьте.

2. 2

   За дві години до початку готування вийміть яловичину з холодильника, щоб вона досягла кімнатної температури.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (конвекція/газ 6). Розігрійте олію у великій сковороді, обсмажте яловичину з усіх боків, приправивши сіллю. У форму для запікання використайте цибулю як підкладку під м'ясо – притисніть будь-які падіння спецій. Запікайте 20 хвилин для rare, 25 хвилин для medium, 35 хвилин для well‑done.

4. 4

   Вийміть яловичину з форми і залиште на підносі, накривши фольгою, щоб вона залишалася теплою, приблизно 30 хвилин. Поставте форму з цибулею та соками на плиту, додайте олію, крохмаль і розкришені кубики бульйону, перемішайте. Додайте желе, потім поступово вливайте вино та 400 мл окропу, підскребаючи підгорілі частинки. Тушкуйте 15 хвилин, доки соус трохи не зменшиться. Приправте, процідіть у чисту каструлю, залиште теплим, відкинувши цибулю. Наріжте яловичину, посипте чебрецем за бажанням і подайте з підливою.