Пряні курячі фрикадельки з локшиною, базиліком та бульйоном

• велика цибуля↗1

  грубо порізана

• корінь імбирю (розміром з великий палець)
• 1‑2 довгі червоні чилі

  дрібно нарізані (з насінням або без)

• часник↗1

  подрібнений

• білий перець6

  подрібнений

• коріандр20g

  стебла, корені (за наявності) і листя, порізані окремо, плюс гілочки для прикраси

• молоко↗50ml
• свіжі білі сухарі↗100g
• якісне куряче м'ясо↗1kg

  фарш

• рослинна олія↗3 tbsp
• курячий бульйон↗1 ½l
• тушкована кунжутна олія↗2 tbsp
• рибний соус↗3 tbsp
• зірчастий аніс6
• корінь імбирю (розміром з великий палець)

  нарізаний

• ½ tsp black peppercorns
• spring onions↗8

  thinly sliced

• egg noodles↗300g

  cooked

• sliced chillies

  to taste (optional)

• small bunch basil↗1

  leaves picked

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть у кухонному комбайні цибулю, імбир, чилі, часник, білий перець і половину стебел, коренів (за наявності) і листя коріандру до дрібної консистенції. У великій мисці змішайте молоко і сухарі. Додайте суміш цибулі та куряче м'ясо до сухарів, потім приправте. Ретельно перемішайте, доки маса не стане пастою, а не грудкою. Якщо є міксер, використайте його замість рук. Сформуйте маленькі кульки розміром з монету 50 пенс. На великій сковороді або у каструлі на середньому вогні розігрійте трохи олії і обсмажуйте кульки до гарного кольору — приблизно 10 хвилин. Працюйте порціями, додаючи олію кожного разу. Відкладіть у бік.

2. 2

   Для бульону перелийте бульйон у велику каструлю, доведіть до кипіння, потім тушкуйте. Додайте кунжутну олію, рибний соус, імбир, залишкові стебла та корені коріандру, зірчастий аніс і білий перець. Тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Додайте зелений цибулю, локшину та чилі, якщо використовуєте. Візьміть 6 великих мисок, розподіліть локшину між ними – найкраще використовувати щипці. Додайте теплі фрикадельки і вилийте бульйон. Посипте коріандром і листям базиліку, подавайте.