Курячі грудки в пряній корочці з лимонно‑огірковою раїтою

• столові ложки насіння коріандру↗2 1⁄2
• столові ложки насіння кмину↗2 1⁄2
• столові ложки насіння фенхелю2 1⁄2
• безшкірий огірок, не очищений, грубо натертий1⁄2
• склянки простого йогурту↗1 1⁄4
• столова ложка дрібно натертої лимонної цедри1
• зубчик часнику, подрібнений↗1
• чайна ложка кайенського перцю↗1⁄8
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• філе курячих грудок без кісток (6 унцій), зі шкірою6
• склянка оливкової олії першого віджиму↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350 °F (180 °C). У маленькій сухій сковороді підсмажте насіння коріандру, кмину та фенхелю на середньому вогні до золотистого кольору та ароматності, приблизно 3 хвилини. Перекладіть їх у млинок для спецій, охолодіть і подрібніть до дрібного порошку.

2. 2

   Розкладіть натертий огірок на кілька шарів паперового рушника і підсушіть, використовуючи ще рушники. Перекладіть огірок у миску і додайте йогурт, лимонну цедру, часник, кайенський перець і 1 чайну ложку спецій; приправте раїту сіллю та перцем.

3. 3

   Змажте курку 2 столовими ложками оливкової олії і приправте сіллю та перцем. Посипте залишками спецій усі грудки. Розігрійте 2 великі жаростійкі сковороди на середньо‑високому вогні, додайте по 1 столовій ложці олії в кожну. Викладіть по 3 грудки в кожну сковороду шкірою вниз і смажте до золотистого кольору, приблизно 4 хвилини. Переверніть і готуйте ще 3 хвилини. Перенесіть сковороди в духовку і запікайте курку ще близько 8 хвилин, доки вона не буде готова. Подавайте курку теплою разом з раїтою.