Розплющена курка з м’яким сиром і базиліком

• малі курки↗2

  близько 1,25 кг/2 фунти 12 унцій кожна

• рікотта у пакеті250g
• пармезан↗85g

  натертий

• листя базиліку↗good handful

  порвані

• цедра та сік 1 лимона
• оливкова олія↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Великим важким ножем або міцними кухонними ножицями розріжте хребет однієї курки з обох боків. Розкрийте курку і притисніть, щоб вона розплющилася. Ослабте шкіру над грудкою та ногами. Повторіть з другою куркою.

2. 2

   Змішайте рікотту, пармезан, базилік, цедру лимона та приправи. Ложкою розкладіть начинку між шкірою та м'ясом курок, рівномірно розподіливши її по грудці та верхній частині ніг. Складіть шкіру назад і руками розрівняйте начинку.

3. 3

   Приправте курок з усіх боків, потім посипте лимонним соком і оливковою олією, розтираючи по шкірі. Вставте по дві великі металеві шпажки в кожну курку у формі хреста через ноги, щоб вони залишалися розплющеними і їх легше було перевертати.

4. 4

   Готуйте шкірою вниз 20‑25 хвилин на помірному вогні, потім переверніть і готуйте ще 20‑25 хвилин. Перевірте готовність, проколовши найтовстіший шматок ноги. Якщо соки прозорі, курка готова; якщо ні — готуйте ще 10 хвилин і перевірте знову. Перекладіть курок на велику дошку і наріжте порціями для подачі.