Спаржа в соусі «страчателла» з м’ятою та песто

ПРО СПАРЖУ В СОУСІ «СТРАЧАТЕЛЛА» З М’ЯТОЮ ТА ПЕСТОВ сезон спаржі я не можу стриматись і постійно пробую спаржу все в новому та новому амплуа. І хоч я та мої рідні любимо її навіть просто відвареною до консистенції аль-денте, приправлену сіллю, то все ж, спаржа - це овоч якому дуже пасує більш вишуканий спосіб приготування і з яким легко експериментувати. Ця страва дуже проста у приготуванні, але з ресторанним характером і напрочуд яскравим смаком. Тут є все: ніжність вершково-сирного соусу, свіжа трав’янистість м’яти та песто, аромат підрум’яненого гарбузового насіння і соковита, ще трішки хрумка спаржа. І все це разом створює надзвичайно гармонійне поєднання.Варто також сказати кілька слів про саму страчателлу. Справжня італійська страчателла — це ніжний сир, який виготовляють із волокон моцарели, змішаних зі свіжими вершками. Саме ця суміш є серцевиною буррати, сиру про який я вже не раз писала. Вона має дуже делікатну, кремову консистенцію та м’який молочний посмак, який чудово поєднується з овочами, томатами чи хрумким хлібом. Однак за межами Італії якісну страчателлу знайти не завжди просто. Саме тому збиті вершки з моцарелою є чудовою альтернативою. Після збивання вони набувають дуже схожої текстури та смаку. Повстає кремова, ніжна і приємно молочна маса. А ще це значно доступніше та дозволяє приготувати щось вишукане навіть із простих продуктів.Ця страва може бути легкою вечерею, закускою до святкового столу чи навіть гарніром до риби, чи білого м’яса. І хоча виглядає вона дуже елегантно, готується напрочуд швидко. Тож готуйте та насолоджуйтесь! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЯК ПРИГОТУВАТИ СПАРЖУНайголовніше у приготуванні зеленої спаржі — не переварити її. Добре приготована спаржа має залишатися яскраво-зеленою, пружною та злегка хрумкою всередині. Саме тому час варіння тут дуже короткий і напряму залежить від товщини пагонів. Тонкій спаржі може вистачити навіть півтори хвилини, тоді як товстішій потрібно трохи більше часу. Орієнтуйтесь не лише на годинник, а й на текстуру. Готову спаржу вже можна проколоти виделкою, але з незначним опором. Якщо мова про зелену спаржу, то перед приготуванням обов’язково слід видалити жорсткі кінці. Найпростіше — злегка зігнути пагін, і він сам трісне у місці, де закінчується ніжна частина. Якщо ж спаржа товстіша, нижню частину можна ще й тонко почистити овочечисткою. А взагалі зелену спаржу можна не чистити. Воду для варіння спаржі потрібно добре посолити. Вода має бути майже як морська — тоді смак овочів буде значно виразнішим. А щоб спаржа не втратила свого красивого кольору, після варіння не залишайте її у гарячій воді, а відразу відціджуйте.Щодо соусу, то тут важливо використовувати добре охолоджені вершки — тоді текстура буде більш пухкою та ніжною. Моцарелу найкраще рвати руками, а не різати ножем, адже так вона краще поєднається з вершками під час збивання. Соус песто можна використовувати як домашній, так і готовий. Але якщо є можливість зробити власний, смак страви буде ще більш свіжим та ароматним. А м’ята тут не лише декоративний додаток. Вона додає легкості та свіжості, які особливо добре підкреслюють вершковість соусу.І ще одна порада: подавати цю страву найкраще одразу після приготування. Саме тоді контраст теплої спаржі та прохолодного вершкового соусу відчувається найбільш виразно й робить цю страву по-справжньому особливою.ЯК ПРИГОТУВАТИ СПАРЖУ В СОУСІ «СТРАЧАТЕЛЛА» З М’ЯТОЮ ТА ПЕСТО:ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СПАРЖІ В СОУСІ «СТРАЧАТЕЛЛА» З М’ЯТОЮ ТА ПЕСТО