Різдвяний торт‑шар

• несолоне вершкове масло↗225g

  м'яке, плюс додаткове для змащування

• легкий мусковадо цукор↗225g
• великі яйця↗4

  збити

• пшеничне борошно↗225g
• мелений суміш спецій2g
• мала апельсина↗zest 1
• пекани↗85g

  або волоські горіхи, підсмажені, грубо порубані

• яблучний сік (нефільтрований)↗150ml
• несолоне вершкове масло↗50g
• кленовий сироп↗2 tbsp
• темний ром↗5 tbsp
• суміш сухофруктів800g

  (вид, що включає цукрову цедру)

• сушені журавлини↗175g
• темний ром↗2 tbsp
• кленовий сироп↗1 tbsp
• apricot jam↗4 tbsp

  warmed and sieved

• icing sugar↗

  sifted, for rolling out

• natural marzipan750g
• cooled boiled water

  or colourless alcohol

• white sugarpaste↗750g

  (fondant) icing

• small round cutters

  in different sizes (or you can use the ends of large piping nozzles)

• icing sugar↗200g

  sifted, plus a little extra

• large egg white1
• assorted gel food colourings↗

  (I used purple, yellow, pink, green and black)

• coloured sugar balls

  (you can buy a mix of colours online)

• disposable piping bag
• matching ribbonabout 120cm/48in

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з фруктів. Налийте яблучний сік у каструлю і доведіть до кипіння. Додайте масло, дайте йому розтанути, потім зніміть з вогню і додайте сироп і ром. Перекладіть суміш сухофруктів і журавлин у велику миску, залийте гарячою ромовою сумішшю, щільно накрийте плівкою і залиште на ніч.

2. 2

   Наступного дня розігрійте духовку до 160 °C (140 °C конвекція, газ 3). Змастіть і підкладіть двічі пергаментом 20 см круглу глибоку форму для торту. Збивайте масло і цукор до кремової та світлої консистенції, потім поступово додавайте яйця, збиваючи до легкості і пухкості. Якщо суміш починає розшаровуватись або виглядає грудкуватою, додайте 1 ст. л. борошна і продовжуйте збивати. Просійте борошно, спеції та ¼ ч. л. солі, обережно вмішайте великою ложкою. Додайте цедру апельсина, горіхи, замочені фрукти та рідину.

3. 3

   Вилийте тісто у форму, вирівняйте поверхню, потім створіть невелике заглиблення в центрі задньою частиною ложки. Випікайте 1 год 30 хв, потім знизьте температуру до 140 °C (120 °C конвекція, газ 1) і випікайте ще 1 год 45 хв, доки тісто не підніметься, не набуде темно-золотистого кольору і шпажка, вставлена в центр, не залишить брудних залишків. Поставте форму на решітку і залиште до теплої.

4. 4

   Щоб «полити» торт вперше, використайте коктейльну паличку і проколіть всю поверхню теплим тортом. Змішайте ром і кленовий сироп, потім повільно полийте торт. Охолодіть повністю, потім зніміть пергамент, обгорніть loosely чистим пергаментом і зберігайте в герметичній банці. Поливайте торт кожного тижня протягом 10 днів, доки не будете його прикрашати.

5. 5

   Тепер готові накрити та прикрасити торт. Покладіть торт на велику плоску тарілку або дошку і змажте тонким шаром абрикосового джему зверху і по боках.

6. 6

   Посипте робочу поверхню цукровою пудрою. Легко розм'якшіть марципан до еластичності, потім розкатайте в одному напрямку, повертаючи марципан на 90° кожні кілька прокатів і рівномірно натискаючи. Підтримуйте круглу форму, при потребі корегуючи. Коли діаметр буде достатнім (близько 35 см для 20 см торту), підніміть його над тортом. Розгладьте верх і боки долонями і підріжьте ножем. Якщо є час, залиште сушитися на ніч.

7. 7

   Очистіть робочу поверхню та качалку. За допомогою кондитерської кисті легенько змажте боки охолодженою кип'яченою водою або спиртом, потім накрийте цукровою пастою, розкочуючи її так само. Підніміть її на торт і поступово обійдіть, розгладжуючи складки долонями, щоб уникнути зморшок. Поліруйте глазур долонями (або спеціальним інструментом) для гладкої поверхні. Обріжте гострим ножем.

8. 8

   Використовуючи вирізки, виріжте форми у глазурі, натискаючи до марципану, потім видаліть середину. Щоб отримати сльози та пташині форми, використайте маленький гострий ніж, вирізаючи кінці зверху, знизу або збоку кіл.

9. 9

   Змішайте цукрову пудру та білок, щоб отримати густу, проточну глазур. Розділіть її приблизно на п'ять посудин – залиште одну білою, інші розфарбуйте. Залийте кожну форму іншим кольором, додайте кольорові кульки і дайте засти. Пара крафтових пінцетів допоможе розташувати кульки у візерунок, а не просто розкиданими.

10. 10

    Додайте краплю чорного барвника до залишкової білої глазурі, щоб отримати сірий колір, і додайте трохи більше цукрової пудри для густоти. Перелийте у кондитерський мішок, обріжте кінець і прикладіть струни, банти, зірки або сніжинки. Зав'яжіть стрічку навколо основи торту і залиште сушитися.