Булочки з кросс‑хрестом на заквасці

• активний заквасний стартер↗300g

  (див. рецепт нижче)

• яйця↗2 large

  збите

• молоко↗200ml
• міцне біле хлібне борошно↗500g

  плюс додатково для посипання

• золотистий цукор↗60g
• мелений кориця↗1 tsp
• мультиспеція1 tsp
• апельсин↗1

  цедра

• родзинки↗150g

  або суміш сухофруктів (наприклад, родзинки, цукрова цедра, журавлина)

• несолоне масло↗100g

  розм'якшене

Покрокова інструкція

1. 1

   Перед початком переконайтеся, що заквасний стартер дуже бульбашковий (якщо ні, підгодуйте його і дочекайтеся, коли 1 ч.л. стартеру плаватиме у теплій воді). Вилийте 200 г стартеру у велику миску, додайте все, крім 2 ст.л. яйця, молоко, борошно, цукор, корицю, мультиспецію, цедру апельсина та родзинки. Замісіть руками, доки не отримаєте грубе тісто (усе борошно має бути змішане). Або використайте міксер з гачком для тіста. Накрийте чистим вологим рушником і залиште підходити 30 хвилин. Решту стартеру накрийте і зберігайте в холодильнику.

2. 2

   Вмісіть масло і 1 ч.л. солі в тісто, розтираючи їх руками. Після повного поєднання викиньте тісто на поверхню і місіть м’яко 5 хвилин, доки не стане гладким і пружним (можна також у міксері з гачком). Сформуйте кулю, поверніть її в миску. Накрийте і залиште в трохи теплому місці 3‑4 години, щоб тісто піднялося майже вдвічі.

3. 3

   Викладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню і коротко вимісіть, потім розділіть на 12 частин по близько 100 г кожна. Сформуйте кулі і розкладіть їх на деко, застелене пергаментом, залишаючи простір між ними. Накрийте чистим вологим рушником і залиште підходити ще 2‑3 години при кімнатній температурі, доки не збільшиться вдвічі, або охолодьте на ніч (це покращить смак і форму).

4. 4

   Якщо булочки охолоджувалися, вийміть їх з холодильника за 1 годину до випікання. Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Змажте булочки залишеним яйцем. Вилийте залишок стартеру у кондитерський мішок з маленькою насадкою і нанесіть хрести на булочки. Випікайте 20‑25 хвилин до світло-коричневого кольору. Трохи охолодіть і подавайте теплими, або охолодьте повністю. Найкраще вжити в той же день, але вони збережуться два дні в герметичному контейнері.