Фокачча на заквасці

• закваска↗100g

  (див. «підходить до» нижче)

• міцне біле хлібне борошно↗500g
• морська сіль крупна↗15g
• оливкова олія↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Переконайтеся, що ваша закваска активна – вона має бути бульбашковою. Якщо ні, підгодуйте її і дочекайтеся, поки чайна ложка закваски не спливе у теплій воді. Коли ви впевнені, що закваска активна, відміряйте 100 г у велику миску і вилийте 400 мл теплої води. Перемішайте гумовою лопаткою, не турбуючись про нерозмішані частинки закваски. Додайте борошно і замісіть грубе тісто. Переконайтеся, що все борошно змішано і в мисці немає сухих ділянок. Накрийте і залиште відпочивати щонайменше 30 хвилин або до 1 год.

2. 2

   Підготуйте кувшин з водою для змочування рук. Посипте 10 г солі на тісто, занурте руку у воду і втирайте її в тісто, щоб змішати сіль. Тісто має знову з’єднатися, а сіль повністю розподілитися. Знову накрийте і залиште 20‑30 хвилин, потім змочіть руки, візьміть тісто з одного боку і розтягніть його над собою. Повторіть з іншого боку – тісто має стати дуже еластичним. Скотіть тісто навколо себе, щоб воно стало гладким і натягнутим, потім накрийте і залиште ще 20‑30 хвилин. Повторіть цей процес ще двічі (всього три рази), потім залиште тісто підніматися 2‑3 години, доки воно не підніметься приблизно на 40 % – воно має бути бульбашковим і м’яким.

3. 3

   Змажте глибоку форму розміром приблизно 20 × 30 см половиною оливкової олії і викладіть тісто на форму. Включіть олію в тісто, розтягуючи і складаючи його на формі, доки воно не з’єднається. Не хвилюйтеся, якщо спочатку воно трохи волокнисте, просто продовжуйте розтягувати і складати, і воно з’єднається. Коли тісто з’єднається в олійну масу, залиште його підніматися при кімнатній температурі 3‑4 години, або до 18 годин у холодильнику.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Розтягніть тісто пальцями, щоб воно рівномірно розподілилося по формі, потім створіть ямки пальцями. Полийте 1 ст. л. оливковою олією і створіть ще кілька ямок, щоб отримати маленькі олійні калюжки на поверхні. Посипте рештою солі, зробіть останнє втискування і випікайте 25‑30 хвилин, доки не підніметься і не стане золотавим. Вийміть форму з духовки, полийте залишковою олією і залиште охолоджуватись щонайменше 40 хвилин перед нарізанням на квадрати.