СУЖУК (су-джук) — вірменська пряна суха ковбаса

• постний яловичий фарш (або підрізка)↗10
• сіль↗1⁄3
• пакет карі порошку↗1
• пакет гвоздики↗1
• пакет кіміону↗1
• склянка чорного перцю↗1⁄3
• чайна ложка кориці↗2
• склянка спеції allspice1⁄4
• пакет паприки↗1⁄4
• зубчики часнику, подрібнені↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте всі спеції і посипте м'ясо.

2. 2

   Замісіть до однорідності.

3. 3

   Покладіть у холодильник на ніч.

4. 4

   Знову змішайте і додайте ще спецій за смаком.

5. 5

   Ще раз охолодьте в холодильнику на ніч.

6. 6

   Підготуйте два тканинні мішки розміром 10 × 14 дюймів.

7. 7

   Розділіть м'ясо навпіл і заповніть мішки.

8. 8

   Візьміть по дві палички (приблизно 12 дюймів), по одній для кожного мішка, і розмістіть їх у відкритому кінці мішка.

9. 9

   Обгорніть тканину навколо палички міцно і пришити її, залишивши кінці відкритими.

10. 10

    За допомогою качалки розтягніть м'ясо всередині мішка до кутів, залиште кілька шнурків на розширених кінцях палички і підвісьте для сушіння в холодну, суху, сонячну погоду.

11. 11

    Принесіть мішки на захід сонця і охолодьте в холодильнику на ніч.

12. 12

    Повторюйте цей процес протягом 2 тижнів, потім відріжте мішки від м'яса і наріжте частково сушене м'ясо на чверті.

13. 13

    Протягом однієї тижня підвісіть кожен шматок на шнурі і сушіть без кришки, охолоджуючи вночі.

14. 14

    Коли готово, загорніть кожен у фольгу і зберігайте в холодильнику або заморозьте.

15. 15

    Використовуйте за потребою.

16. 16

    ПРИМІТКА: можна використовувати оболонки замість тканинних мішків.

17. 17

    Довгий процес, але варто докласти зусиль!