Томатний суп з копченою сальсою, лимоном та оливками

• м'яке масло1 tbsp
• оливкова олія↗1 tbsp
• велика цибуля↗1

  нарізана

• стебло селери↗1

  нарізане

• велика морква↗1

  нарізана

• лавровий лист↗2
• часник зубчики↗2

  подрібнені

• нарізані помідори2 x 400g cans
• овочевий бульйон↗500ml
• солодка копчена паприка↗1 tbsp
• коричневий цукор↗1 tsp
• шері оцет↗2 tsp
• малий зубчик часнику↗1

  дуже дрібно нарізаний

• червоний чилі↗1
• нарізані листя коріандру1 tbsp
• pitted green olives↗125g

  roughly chopped

• extra virgin olive oil↗4-5 tbsp
• white balsamic or sherry vinegar↗1 tbsp
• preserved lemon1

  or 1/2 if you are using homemade ones, rind cut into slivers (discard the flesh)

• preserved lemon1⁄2-1 tsp

  brine, from the jar

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте масло і олію у великій каструлі на середньому вогні, додайте цибулю, селеру та моркву і смажте до м’якості, не підрум’янюючи, приблизно 10 хв. Додайте лаврові листки та часник, смажте ще хвилину, потім додайте помідори та бульйон. Тушкуйте 10 хв, час від часу помішуючи.

2. 2

   Видаліть лаврові листки і подрібніть суп у блендері до однорідності. Приправте за смаком і додайте копчену паприку, цукор і оцет, щоб надати супу солодко‑димний смак з легкою кислинкою.

3. 3

   Для сальси подрібніть часник з щіпкою солі у ступці. Розріжте чилі навпіл, видаліть насіння і грубо наріжте. Додайте до ступки коріандр і оливки і розтрушуйте, поступово додаючи олію та оцет, доки не отримаєте грубу пасту (вона має бути крупинчастою). Додайте консервований лимон, потім перемішайте розсіл з банки за смаком.