Димний цитрусовий чипотле з роздертою свининою

• цибуля↗1 large
• часникові зубчики↗6
• червоні чилі↗2 medium
• кумінні насіння↗1 tbsp
• мелена кориця↗2 tsp
• мелений душистий перець½ tsp
• апельсини↗2 large
• лайми↗3
• сушений орегано↗2 tsp

  або 4 гілочки орегано

• паста чипотле↗1 tbsp
• червоний винний оцет↗50g
• темний м’який коричневий цукор↗50g light or
• свинина (лопатка без кістки)↗2kg
• булочки, тортильї, рис або печені картоплі та ваші улюблені додатки↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте цибулю на чверті та очистіть часник. Розігрійте суху сковороду на середньому вогні і обсмажте цибулю, розрізом вниз, разом з часником і цілими чилі кілька хвилин, доки вони не стануть сильно підгорілими – це додасть димного, підгорілого смаку, не потрібно їх повністю готувати. Перекладіть підгорілі овочі у кухонний процесор.

2. 2

   Підсмажте кумінні насіння у сковороді кілька хвилин, доки не випустить аромат, потім перекладіть їх у процесор разом з рештою сухих спецій та ½ ч. л. чорного перцю. Вижміть сік з апельсинів, зніміть цедру і сік з лаймів, потім зберіть листя орегано (якщо використовується свіже). Додайте до процесора цитрусові соки, цедру лайму, орегано, пасту чипотле, оцет і цукор, приправте щіпкою солі і збийте до однорідності.

3. 3

   Зніміть будь-які кухонні шнури зі свинини, якщо вона зав’язана, і зніміть шкірку (див. підказку, як перетворити її на свинячі чіпси). Наріжте м’ясо на чотири менші шматки і перенесіть у великий контейнер або пакет для заморожування. Залийте маринадом і охолодьте до використання. Зберігайте в холодильнику до двох днів або в морозильнику до двох місяців. Перед приготуванням повністю розморожуйте.

4. 4

   Коли будете готові готувати, розігрійте духовку до 150°C/130°C з конвекцією/газ 2. Перекладіть свинину з маринадом у жаростійку форму з щільною кришкою (або у чашу повільної печі). Накрийте і готуйте 4‑6 годин, доки м’ясо не стане дуже м’яким і розпадатиметься, перевіряючи кожні кілька годин і додаючи склянку води, якщо воно висихає. (Або готуйте 6‑8 годин на низькому режимі в повільній печі – в кінці утвориться багато рідини, яку можна перелити у каструлю і зменшити на сильному вогні до густого соусу, потім знову полити м’ясо.)

5. 5

   Роздеріть свинину двома виделками, потім перемішайте її з соусом у формі. Подавайте у булочках, у тортильях або з рисом чи печеною картоплею, разом з улюбленими додатками.