Копчена форель з молодою зеленню та хріновим вершковим соусом

• копчений цілий форель або 4‑6 копчених філе форелі↗2 -3
• важкі вершки↗1⁄2
• кошерна сіль↗1⁄2
• м'який білий оцет або свіжий лимонний сік↗2
• пакетований хрін↗2
• дрібно нарізана шнітка або подрібнена свіжа петрушка2
• м'яка, не надто гірка салатна зелень↗6
• свіжомелений чорний перець↗
• оливкова олія↗2⁄3
• свіжий лимонний сік↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Коптите форель за рецептом «Stove Top Smoker Smoked Whole Trout». (see related recipe) Охолодьте до кімнатної температури та зніміть філе (якщо використовується ціла форель) згідно інструкції. Видаліть якомога більше кісток з філе. Форель можна коптити за день до подачі і

2. 2

   поставте в холодильник. За годину до подачі виведіть філе до кімнатної температури.

3. 3

   Збийте вершки з ½ чайної ложки солі у холодній мисці, доки не утворяться м'які піки. Обережно вмішайте оцет, хрін та шнітку, доки соус не стане гладким і кремовим. Соус можна приготувати за кілька годин до подачі і зберігати в холодильнику.

4. 4

   За кілька хвилин до подачі розпушіть зелень (наприклад, молодий шпинат, червоно‑зелену ромейн або Boston‑mesculin, попередньо вимиту та добре просушену, бажано в центрифузі) у великій мисці, злегка приправте сіллю та перцем. Полийте оливковою олією та перемішайте. Додайте лимонний сік і знову перемішайте, щоб рівномірно розподілити.

5. 5

   Спробуйте салат і додайте сіль, перець, лимонний сік або олію за смаком. Подавайте філе форелі поруч із салатом, поливши трохи хрінового вершкового соусу на форель і окремо подаючи решту.

6. 6

   Примітка: переконайтеся, що вершки добре охолоджені перед збиванням. Якщо охолодити металеву або скляну миску та збити (або використати міксер) 10‑15 хвилин перед збиванням, вершки зб'ються швидше і утримуватимуть міцніші піки.