Повільно запечене плече свинини

• часник

  очищений

• червоний чилі↗2
• плече свині↗

  також називається лопатка, вагою близько 2.75‑3 кг, на кості, зі шкірою, надрізане (попросіть м'ясника)

• сік 5 лимонів
• оливкова олія↗3 tbsp
• курячий бульйон↗300ml
• великий пучок орегано↗

  листя зібране

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 230°C/фан 210°C/газ 8. Використовуючи ступку і товкач, розтрощіть часник з чилі та трохи солі і перцю. Проколіть отвори по всій м'ясній стороні плати, потім натріть суміш чилі в м'ясо, втискаючи її в отвори та будь‑які щілини між м'язами. Покладіть плече на решітку у форму для запікання, потім запікайте 30 хв або доки шкіра не почне тріскатися, пухнути і підрум'янитися. Полийте половиною лимонного соку і 2 ст.л. олії. Знизьте температуру до 180°C/фан 160°C/газ 3, потім залиште м'ясо запікатися ще близько 2 год. Плече готове, коли під хрусткою шкіркою м'ясо повністю м'яке. Ви можете перевірити, проколовши його м'ясним виделкою – м'ясо має бути ніжним і піддаватися. Відкладіть м'ясо, щоб воно відпочило.

2. 2

   Поки м'ясо відпочиває, приготуйте підливу. Вилийте весь жир з форми для запікання, потім поставте форму на слабкий вогонь. Додайте решту лимонного соку, підсмажте, знімаючи липкі залишки дерев'яною ложкою. Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Процідіть підливу через сито у маленьку каструлю, додайте листя орегано і трохи проваріть. Подавайте кожному частину хрусткої шкіри та м'яса, нарізаного з різних ділянок плеча. Подавайте з гарнірами (див. рецепти нижче) і вершковою новою картоплею.