1
У маленькій мисці змішайте патоку, яблучний оцет, паприку, кмин, гірчичний порошок та порошок чилі до однорідної маси. Гострим ножем зробіть глибокі надрізи в шкірі свинячого плеча, прорізаючи шкіру та шар жиру, не торкаючись м’яса. Покладіть шматок шкірою вниз у велику форму, натріть м’ясову частину пряною пастою (не жир). Переверніть шкіру вгору, щільно накрийте плівкою і залиште в холодильнику на ніч або 24 години, щоб м’ясо набрало смаку.
2
Розігрійте духовку до 150 °C (конвекція 130 °C, газ 2). Перенесіть свиняче плече шкірою вгору у глибоку форму для запікання, натріть 1 ст. л. морської солі на шкіру і влейте 500 мл води на дно форми. Щільно накрийте фольгою і запікайте 5 годин.
3
Зніміть фольгу, підвищте температуру духовки до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6) і готуйте ще 1 годину 30 хвилин, доки м’ясо не стане дуже м’яким, а шкіра перетвориться на хрустку скоринку.
4
Коли м’ясо готове, вийміть його з форми, накрийте фольгою і дайте відпочити. Перелийте соки у кувшин і дайте їм розділитися. Злийте жирний шар і залиште рідину в великій сковороді. Тушкуйте на сильному вогні, постійно помішуючи, доки соус не загусне до насиченої підливки.
5
Після відпочинку наріжте м’ясо на шматки – воно має легко розпадатися – і розломайте скоринку на уламки. Подавайте свиняче м’ясо та скоринку, поливши підливою, разом з картопляним пюре з гірчицею, медово‑запеченою морквою та швидко маринованою червоною капустою (див. рекомендації нижче).

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток