Повільний чизкейк з мусковадо, фундуком і ожиною

• масло↗50g

  розтоплене, плюс додатково для змащування

• вівсяні печива225g

  (наприклад Hobnobs)

• бланшовані фундуки↗100g
• легкий мусковадо цукор↗250g
• повножирне молоко↗4 tbsp
• повножирний крем-сир↗750g
• звичайне борошно↗2 tbsp
• ванільний екстракт↗1 tsp
• великі яйця↗3
• сметана200ml
• Frangelico↗1 tbsp

  (опціонально)

• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp
• золотий кристалізований цукор↗3 tbsp
• ожина↗200g

Покрокова інструкція

1. 1

   Закип'ятіть чайник і підготуйте повільницю (мінімальна ширина 22 см). Зробіть підставку для чизкейка, скрутивши довгий лист фольги у форму ковбаски. Сформуйте вільну спіраль і покладіть її на дно повільниці. Увімкніть повільницю на високий режим і налийте достатньо гарячої води, щоб вона піднялася на 4 см по боках. Обгорніть зовнішню сторону 20 см форми для торту плівкою, а потім фольгою – переконайтеся, що немає щілин, через які вода може потрапити. Змажте внутрішню частину маслом, вистеліть плівкою і знову змажте, потім вистеліть дно і боки пергаментом.

2. 2

   Покладіть печиво та 50 г фундуків у кухонний комбайн і подрібніть до дрібної крихти. Додайте масло і ще раз змішайте до однорідності. Пересипте крихту у форму – ложкою притисніть до дна. Охолодіть 10 хвилин.

3. 3

   У каструлі нагрійте мусковадо цукор і молоко, доки цукор не розтане. Відкладіть охолоджувати. У мисці збийте крем-сир, борошно, ваніль і яйця до однорідності. Додайте сметану, Frangelico (за бажанням) і охолоджену цукрову суміш, ретельно перемішайте. Вилийте у форму і обережно помістіть її у повільницю. Обгорніть кришку кухонним рушником, щоб запобігти конденсації, що капає на чизкейк. Накрийте і готуйте 2 години, потім вимкніть повільницю. Залиште чизкейк у ній без відкривання ще 2 години. Вийміть, охолодіть при кімнатній температурі ще 1 годину, потім охолодіть 4 години або на ніч.

4. 4

   Покладіть кукурудзяний крохмаль, цукор і половину ожини у каструлю і нагрівайте на сильному вогні. Готуйте 3‑4 хвилини, трохи розчавлюючи ожину, доки не утвориться сироп. Додайте решту ягід, прогрійте, потім зніміть з вогню і охолодіть до подачі. Грубо наріжте залишкові горіхи і підсмажте їх на сковороді.

5. 5

   Для подачі обережно вийміть чизкейк з форми, зніміть пергамент і перенесіть на тарілку або підставку. Прикрийте ягодами та фундуком, за бажанням подайте з порцією Frangelico.