Повільно запечений свинячий живіт з кавуновою сальсою

• безкістковий свинячий живіт1.6kg
• чорний перець горошком↗6
• чебрець↗½ small bunch
• лавровий лист↗1
• насіння фенхеля1 tsp
• сухе сидр (бутилька)↗500ml
• кавун↗½

  (близько 800 г), м’якоть дрібно нарізана

• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• яблуко Гранні Сміт↗1

  дрібно нарізане

• лайми↗2

  цедра і сік

• коріандр¼ small bunch

  ¼ маленького пучка, грубо нарізаний

• соус BBQ↗
• плоскі хлібці6-8

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140°C (конвекція 120°C, газ 2). Приправте свинячий живіт сіллю з усіх боків, потім покладіть його разом з перцем горошком, чебрецем, лавровим листом і насінням фенхеля у глибоку форму для запікання. Залийте сидром, потім долийте води, доки м'ясо не буде повністю занурене. Накрийте фольгою і готуйте 6 годин.

2. 2

   Вийміть з духовки і дайте свинячому животу охолонути, доки його можна буде легко торкатися, приблизно 10 хвилин, потім підніміть його з рідини і обгорніть плівкою, скрутивши якомога щільніше, і залиште охолоджуватись у холодильнику на ніч.

3. 3

   Змішайте усі інгредієнти для сальси з кавуна і приправте. Відкладіть.

4. 4

   Наріжте свинячий живіт на вісім кружечків товщиною 1‑2 см і розмістіть шкірою вниз у злегка олійній сковороді, готуйте до золотистого кольору 1‑2 хвилини, потім переверніть і повторіть, щоб обидві сторони стали хрусткими і м'ясо прогрілося рівномірно.

5. 5

   Для подачі намажте 1 ст. л. соусу BBQ на кожен плоский хліб, викладіть хрусткий свинячий живіт і заверште столовою ложкою сальси.