Цей десерт точно Вам запам'ятається. Розкішний та вишуканий полуничний сирник без випікання: ніжна сирна маса з додаванням полуничного пюре, соковите желе з ягодами всередині, й все це на хрусткій основі з додаванням фісташків, які, до речі, можна замінити практично будь-якими горіхами. Й хоч сама хрустка основа таки підпікається, основна частина десерту виконується без випікання. Такий сирник легкий смаком, а вигляд має такий, що не соромно й на святковий стіл замість торта подати. Й виконання його просте, а нюансів приготування менше ніж у печених сирниках чи, наприклад, у мусових тортах, звідки і виникла ідея приготувати цей сирник таким як він є. Це як поєднання сирника та мусового торта, з тією різницею, що простіше та корисніше. Якщо не знайдете чищених фісташок, можна купити несолоні нечищені й самому почистити. Це навіть простіше ніж чистити волоські горіхи. А несолоні фісташки в лушпинні не рідко бачила на ринку, в пунктах продажу сухофруктів та горіхів. В крайньому разі, фісташки можна замінити абсолютно будь-якими горіхами. Для приготування полуничного желе я використовувала заморожені полуниці, яких у мене чимало й смак їх набагато кращий та яскравіший ніж у ранніх свіжих. Для полуничного пюре теж можна використати заморожені полуниці, попередньо їх розморозивши, щоб краще збились. А прикрашати, звісно ж, краще свіжими. Якщо у Вас дуже низька роз'ємна форма, а у відділі з посудом бачила всякі, й викладаючи сирну масу бачите, що не влазить все, зробіть у формі бортик з пергаменту, по всьому діаметру. Сирна маса не надто розтікається, пергамент її втримає на місці. Але, в такому разі, полуницями зверху краще прикрашати через 1-2 години застигання, щоб під їх вагою маса не розлізлась, навіть якщо й стримується пергаментом. До речі, щоб викласти рівно полуницю, потрібно її зрізати, не лише зелену частину, а ще трішки ягоди, щоб поверхня була плоскою. Тоді полунички стоять як солдати. А після застигання, цей полуничний сирник дуже стабільний.

Інгредієнти

24 порц.

холодного вершкового масла, порізати кубиками100 грам
чищених, не солених фісташок (можна замінити будь-якими горіхами)100 грам
борошна↗120 грам
цукру↗50 грам
полуниць, великі розрізати навпіл або на 4 частини, малі залишити як є↗500 грам
Сік 2-х апельсинів
желатину↗18 грам
цукру↗80 грам
гілки м'яти↗2
домашнього сиру, змолоти на м'ясорубці 3 рази (у мене магазинний 9%)700 грам
желатину↗20 грам
Сік 1-го апельсина
полуниць↗300 грам
цукрової пудри↗150 грам
вершків 30%, добре охолодити200 грам
Полуниці та м'ята для прикрашання

Покрокова інструкція

1
За день до приготування сирника:
1
Спекти основу. Для цього духовку розігріти до 190ᵒС.
2
Всі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера й збити до крихтоподібної консистенції.
3
Роз'ємну форму 24 діаметром застелити пергаментом й викласти тісто для основи й розрівняти, притискаючи пальцями до дна.
4
Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти поки тісто пропечеться й трішки підрум'яниться, приблизно 10-12 хвилин.
5
Дістати основу для сирника з духовки й остудити не виймаючи з форми.
6
Поки основа печеться, приготувати шар желе. Для цього у невеликий посуд помістити желатин та додати сік одного апельсина. Перемішати й залишити на 3 хвилини набрякати.
7
В невеликий сотейник помістити полуниці, цукор та м'яту. Довести на мінімальному вогні до кипіння, час від часу помішуючи.
8
Зняти з вогню, дістати м'яту й влити решту апельсинового соку. Добре вимішати. Додати набряклий желатин й мішати до повного розчинення желатину.
9
Вилити масу для желе у силіконову форму 20 см діаметром. Після вистигання, вставити в морозильну камеру. Якщо такої нема, а є роз'ємна форма, тоді роз'ємну форму щільно застелити харчовою плівкою, почекати коли желе почне гуснути й вилити його у підготовлену форму. В день приготування сирника:
1
Полуниці помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Протерти крізь мілке сито.
2
Мелений сир помістити в глибоку миску й додати полуниці й добре вимішати.
3
В невеликий сотейник помістити желатин та додати сік одного апельсина. Перемішати й залишити на 3 хвилини набрякати. Далі поставити на мінімальний вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. НЕ ДОВОДЯЧИ ДО КИПІННЯ! Зняти з вогню.
4
Вершки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, частинами ввести цукрову пудру.
5
Апельсиновий сік з желатином додати до сиру й добре вимішати.
6
Додати до сиру половину збитих вершків й добре вимішати. Додати решту вершків й акуратно перемішати все, немов загортаючи вершки у масу.
7
Половину сирної маси викласти у форму на спечену основу й розрівняти.
8
Заморожене полуничне желе обережно дістати з форми й викласти на сир і злегка втиснути.
9
Зверху викласти решту сирної маси, розрівняти й легко постукати формою по столу, щоб маса всілась по боках.
10
Зверху прикрасити сирник полуницями й поставити в холодильник на 3-4 години застигати, а ще краще на ніч.
11
Дістати форму з сирником з холодильника й зняти роз'ємну форму, прогріваючи стінки феном для волосся чи гарячим вологим рушником. Прикрасити боки, поки ще вологі та липкі, листочками м'яти. Нарізати полуничний сирник тонким, гострим ножем. Смачного!