Простий різотто з гарбуза

• гарбуз (баттернат)↗1
• легка оливкова олія↗4 tbsp
• овочевий бульйон↗600ml
• несолоне масло↗50g
• цибуля↗1 small

  дрібно нарізана

• стебло селери↗1

  дрібно нарізане

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• лавровий лист↗1
• свіжі листя чебрецю↗1 tsp

  зібрані

• рис для різотто↗140g

  (нам подобається карнаролі)

• біле вино↗100ml
• пармезан↗50g

  (або вегетаріанська альтернатива), дрібно натертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/газ 6. Очистіть гарбуз і відокремте м’яку частину з насінням від тонкого кінця. Наріжте тонкий кінець кубиками по 2 см, перемішайте з половиною олії, злегка приправте і запікайте в духовці, час від часу помішуючи, доки зовні не стане золотаво‑коричневим і всередині м’яким, приблизно 30 хвилин. Розріжте м’яку частину навпіл і ложкою вийміть насіння – його можна підсмажити в духовці і посипати салати. Наріжте м’якоть кубиками по 2 см. Підігрійте овочевий бульйон у маленькій каструлі на слабкому вогні. Додайте гарбуз і залиште його томитися.

2. 2

   Поки гарбуз запікається, розігрійте середню сковороду на слабкому вогні. Додайте залишкову оливкову олію і половину масла, потім цибулю. Накрийте кришкою і готуйте 3 хвилини, доки цибуля не стане прозорою. Додайте селера, часник, трави та трохи перцю (без солі на цьому етапі). Знову накрийте і готуйте ще 2 хвилини. Трохи підвищте вогонь і додайте рис. Перемішуйте без кришки близько 5 хвилин – це допоможе розвинути підсмажену ароматність рису, не підпалюючи овочі.

3. 3

   Збільшіть вогонь, додайте вино і дайте йому випаруватись майже повністю. Зменшіть вогонь і починайте поступово вливать бульйон. Додавайте по одній порції, постійно, м’яко помішуючи під час кожного додавання. Мета – щоб рис вбирав рідину і м’яшився, а також віддавав крохмаль для загущення бульйону. Не перемішуйте занадто енергійно, інакше отримаєте кашу. Коли бульйон всмокчений, додавайте наступну порцію і так далі. Це займе близько 15 хвилин до останньої порції. На цей момент гарбуз у бульйоні має стати м’яким. Потовчіть його залишковим бульйоном і перемішайте в різотто.

4. 4

   Вимкніть вогонь, розкладайте залишкове масло та більшість Пармезану по верхівці різотто, накрийте кришкою, дайте постояти 2 хвилини, потім перемішайте і перевірте приправи. Розкладіть різотто по неглибоких тарілках, посипте запеченим гарбузом і залишками Пармезану. Подавайте з хрустким хлібом і обсмаженим шпинатом (нижче).