Як приготувати квашену капусту

• капуста2kg

  (будь-які шкіряві зовнішні листя видалені), без серцевини

• груба морська сіль↗3 tbsp

  (або 6 ст. л. крупної морської солі)

• камінь1 tsp
• чорний перець горошком↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Ретельно вимийте велику ємність або миску (ми використали таку, як маленька раковина), потім прополощіть її окропом з чайника. Переконайтеся, що ваші руки та все, що контактує з капустою, дуже чисті. Доцільно використовувати посудину, в яку зручно вміститься розм'якшена капуста, залишаючи кілька сантиметрів вільного простору зверху, щоб уникнути переливання.

2. 2

   Тонко нашаткуйте капусту – кухонний процесор спростить це. Шаром викладайте капусту та сіль у ємність. Масажуйте сіль у капусту 5 хв, почекайте 5 хв, потім повторіть. Ви отримаєте значно зменшений об'єм капусти, що сидить у власному розсолі. Додайте насіння кмину та перець горошком.

3. 3

   Повністю накрийте поверхню капусти плівкою, потім вичавіть усі повітряні бульбашки знизу. Придавніть капусту, використовуючи кілька важких тарілок або інші ваги, що підходять до вашої миски, і накрийте якомога більше капусти. Рівень розсолу підніметься, трохи покривши капусту. Закрийте ємність і залиште в темному прохолодному місці (близько 18‑20 °C) мінімум на п'ять днів. Після п'яти днів вона готова до вживання, а для максимального смаку залиште ферментацію від 2 до 6 тижнів (або доки бульбашки не зникнуть).

4. 4

   Перевіряйте капусту щодня, випускаючи накопичені гази, перемішуючи, щоб випустити бульбашки. Якщо утворюється пліна, видаліть її, промийте ваги в киплячій воді та замініть плівку. Ви повинні бачити бульбашки всередині капусти і, можливо, піну на поверхні розсолу. Важливо підтримувати рівну прохолодну температуру – занадто холодно, і ферментація займе більше часу, занадто тепло – квашена капуста може запліснявити або ферментувати занадто швидко, що погіршить результат.

5. 5

   Капуста стає все кислішою чим довше ферментується, тому пробуйте її час від часу. Коли смак задовольняє, перекладіть у менші стерилізовані банки. У холодильнику зберігатиметься до шести місяців.