Тушкована качка з капустою та картоплею

• качина грудка↗1

  близько 200 г/8 унц

• копчений бекон (смужки)↗2

  кожен нарізаний приблизно на 6 шматочків

• середня воскова картопля↗1

  наприклад Desirée або Maris Piper, очищена і нарізана приблизно на 8 шматочків

• капуста савойська↗¼

  приблизно нашаткована (ядро видалено)

• курячий бульйон↗150ml
• петрушка (нарізана)large pinch
• часник (нарізаний)small pinch

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте маленьку каструлю (з кришкою) на середньому вогні. Приправте грудку, покладіть її шкірою вниз у каструлю і знизьте вогонь до мінімального. Смажте без кришки близько 15 хвилин, доки шкіра не стане золотистою та хрусткою, а жир майже весь виплавиться. Не струшуйте каструлю і не переміщуйте качку.

2. 2

   Видаліть качку (м’яса ще сире). Вилийте більше половини жиру (збережіть його для смаження овочів пізніше) і трохи підвищте вогонь. Додайте бекон і смажте 2‑3 хвилини, доки він не почне хрустіти. Додайте картоплю, накрийте кришкою і готуйте 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки картопля не стане клейкою і лише почне підрум’янюватись по краях.

3. 3

   Додайте капусту і перемішайте до блиску, потім влийте бульйон. Розмістіть качку шкірою вгору серед капусти та картоплі, накрийте кришкою. Тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин, доки овочі не стануть м’якими, а качка готова. Вийміть качку, перемішайте петрушку та часник. Для подачі викладіть овочі, бекон і соки на тарілку, покладіть зверху качку. Налийте келих вина і насолоджуйтесь осінніми ароматами.