Сичуанський юсянґ з баклажанами

• дегідратований соєвий фарш↗200g
• рапсову олію↗2 tbsp
• молоді баклажани↗200g (3-4)

  обрізані та нарізані четвертями вздовж

• підсмажений цілий сичуаньський перець1 tsp
• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• імбир↗2.5cm piece

  очищений та дрібно натертий

• червоний чилі↗1

  без насіння та дрібно нарізаний

• темний соєвий соус↗2 tbsp
• чілі паста з бобів↗1 heaped tbsp
• шаосінське рисове вино↗2 tbsp

  або сухе хереш

• зелена цибуля↗2

  обрізана та дрібно нарізана, для прикраси

• овочевий бульйон↗200ml

  холодний

• чінкіянський чорний рисовий оцет↗2 tbsp
• тамарі↗2 tbsp

  або легкий соєвий соус з низьким вмістом натрію

• підсмажена кунжутна олія↗1 tbsp
• golden syrup↗1 tbsp

  or agave syrup

• cornflour↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть дегідратований соєвий фарш у миску, залийте 400 мл окропу. Перемішайте, залиште на 5 хвилин.

2. 2

   У кувшин змішайте всі інгредієнти соусу. Відкладіть до використання.

3. 3

   Нагрійте вок до сильного диму, додайте 1 ст. л. рапсової олії. Додайте баклажани і смажте 5 хвилин, періодично додаючи воду (разом до 50 мл), щоб створити пар. Повторюйте, доки баклажани не стануть м’якими.

4. 4

   Пересуньте баклажани в бік вока. Додайте іншу 1 ст. л. олії, сичуанський перець, часник, імбир і чилі, швидко перемішайте, потім додайте їх до баклажанів. Пересуньте все на одну сторону, додайте реабсорбований соєвий фарш і смажте 30 секунд. Приправте темним соєвим соусом, чилі пастою та шаосінським рисовим вином (або херешем). Влийте соус з кувшина, доведіть до кипіння і готуйте 1‑2 хвилини, доки соус не загусне. Перемішайте, вимкніть вогонь, посипте зеленою цибулею і подавайте з жасминовим рисом.