Ще не зустрічала нікого хто б не любив італійський хліб чіабатту. Ось Вам рецепт як спекти її досить швидко і при цьому отримати чудовий результат! Дірок трохи менше, але текстура та! Для більшої кількості дірок потрібна довга ферментація. А скоринка яка у цієї чіабатти!!!! Не лякайтеся довжини тексту! :-) Все дуже просто! Тільки хотіла детальніше описати процес! Цей рецепт відрізняється від класичного. Перш за все часом ферментації, і технологією. Про правильну класичної чіабатта я якось також обов'язково напишу. А поки-що, як вступ, спробуйте цей хліб, який мало чим поступається класичній версії. Якщо не знайшли семоліну, сміливо беріть звичайне пшеничне борошно. Але смак буде трішки інший.

Інгредієнти

4 порц.

пшеничного борошна↗320 грам
семоліни↗160 грам
води (кімнатної температури)↗320 мл
солі1 ½ ч.л.
цукру↗1 ч.л.
оливкової олії↗1 ст.л.
сухих дріжджів↗1 ½ ч.л.
Семоліна для посипання поверхні хліба і дека↗

Покрокова інструкція

1
Усі інгредієнти скласти в хлібопічку. Включити режим замішування тіста. (Моя хлібопічка це робить 90 хвилин.) Тісто буде досить липким. NB: Якщо хлібопічки немає, тоді змішати всі інгредієнти для тіста. Мішати дерев'яною ложкою 6-8 хвилин. Змастити поверхню тіста оливковою олією, накрити посуд з тістом харчовою плівкою і залишити ферментувати 80 хвилин. Далі дотримуватись рецепту.
2
Якщо печете на камені для хліба і піци, щедро посипати семоліною дерев'яну дошку (яка додається до каменя), викласти на неї тісто, вологими руками формуючи буханку надаючи їм форму чіабатти і присипати семоліною зверху. Якщо просто печете на деку, тоді виконати те ж саме на поверхні дека. Дати тісту ще раз підійти, при кімнатній температурі, приблизно 40 хвилин.
3
Камінь для випікання розмістити по центру духовки. (Якщо печете на деку, цей крок пропустити). На нижній полиці духовки розмістити порожнє деко. Розігріти духовку до максимальної температури (У мене це 250 ˚С). Коли тісто підійшло і духовка розігріта, вставити хліб в духовку. NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робити все акуратно, щоб тісто не опало.
4
Коли поставите хліб в духовку, слід відразу швидко влити ½ склянки води на порожнє, нижнє деко і швидко закрити дверцята духовки. NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.
5
Пекти хліб 25-30 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.
6
Дістати чіабатту з духовки і поставити на решітку вистигати. Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося б! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість! Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток