Рецепт цих швейцарських великодніх тартів остерхюхлі адаптовано з німецькомовного кулінарного сайту Cosy Cooking. Такі прості в приготуванні, вони дивовижно смачні та дуже цікаві консистенцією. І це один з небагатьох десертів, про які не можу написати багато, оскільки інформації мінімум. Я випадково натрапила на їх короткий опис в інтернеті, коли шукала великодніх цікавинок з різних країн світу (у кожного свої слабості, у мене це кухні світу). Далі як почала шукати рецепт та інформацію про сам десерт, то майже нічого не знайшла англійською. Є рецепти німецькою мовою (на щастя я її ще не забула і нарешті вона мені стала у пригоді:-)), кілька невеликих описів й практично ніякої інформації англійською, не кажучи про інші мови. А в моїх гастрономічних англомовних енциклопедіях, включаючи авторитетну Larousse Gastronomique (у мене видання англійською), взагалі навіть згадки нема про остерхюхлі. А з того, що знайшла німецькою, відомо, що історія випікання цих тартів чи тарталеток сягає 1598 року, де в Базельській книзі рецептів міститься перша згадка про остерхюхлі. Й вважається, що саме з міста Базель походить ця непроста великодня випічка. А ще, що їх рецепт відрізняється в залежності від регіону, що є абсолютною нормою для національних страв. Я, перечитавши чимало рецептів остерхюхлі німецькою мовою, створила свою версію, не відхиляючись від швейцарських традицій. Зустрічались рецепти в яких замість манної крупи використовувався рис, але оскільки я не люблю солодких страв з рисом, зупинила свій вибір саме на манці, яка теж є традиційною. І скажу Вам, вийшло казково смачно! Остерхюхлі можна пекти як у вигляді тарталеток таких як мене, так і у вигляді однієї тарти, а можна навіть у формі тарталеток в формі для маффінів, так як і тарталетки з малиною, що раніше публікувались на сайті. Так чи інакше, пекти потрібно стільки часу, щоб тісто повністю пропеклось, а начинка ще більше загусла й підрум'янилась. Тобто, дивитесь не на час, а на стан випічки. Попередньо підпікати тісто для остерхюхлі не потрібно. Начинка не рідка і тісто не розмочує. Як пудингова начинка, так і саме тісто доходять до готовності в один час.

Інгредієнти

4 порц.

борошна↗200 грам
вершкового масла↗100 грам
цукру↗50 грам
яйце↗1
молока200 мл
мигдалевого екстракту або кілька крапель есенції з мигдалю↗1 ч.л.
манної крупи↗2 ст.л.
мигдалевого борошна чи чищеного меленого мигдалю20 грам
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
яйця, білки відділити від жовтків↗2
Щіпка солі
меду↗2 ст.л.
вершкового масла↗25 грам

Покрокова інструкція

1
Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера. Збити все разом поки маса почне збиватись грудками. Якщо блендера нема, тоді всі інгредієнти помістити в глибоку миску та розминати все спочатку виделкою, а потім перетирати руками.
2
Викласти у форми/форму для випікання й розрівняти руками, придавлюючи тісто до дна та стінок форм. Підготовлені форми/форму з тістом вставити в холодильник, доки готується начинка.
3
Духовку розігріти до 180 ᵒС.
4
Молоко, мед та цедру апельсина довести до кипіння в невеликому сотейнику.
5
Додати манку та подрібнений мигдаль й варити, постійно помішуючи до загустіння. Зняти з вогню.
6
Додати мигдалевий екстракт, масло та жовтки. Добре вимішати.
7
Білки збити до стійких піків зі щіпкою солі.
8
Обережно ввести білки в гарячу начинку. Спочатку викласти 1/3 білків, добре вимішати і ввести решту, не інтенсивно перемішуючи лопаткою.
9
Дістати форми/форму з тістом з холодильника й наповнити підготовленою начинкою.
10
Вставити тарти до розігрітої духовки й пекти 15-18 хвилин, поки остерхюхлі підрум'яняться, а їх начинка ще більше загусне. Дістати остерхюхлі з духовки й залишити на 5 хвилин вистигати й дістати з форм. Подавати в ледь теплому чи холодному вигляді. При бажанні, перед подачею, посипати остерхюхлі цукровою пудрою. Смачного!