Тако-боул з роздертою яловичиною та чилі

• яловичий бульйон↗600ml
• мелений кмин↗2 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• часникові зубчики↗3

  дрібно нарізані

• пасата↗300ml
• паста чіпотле↗100g

  (або томатне пюре, якщо ви не хочете гостроти)

• телячина для тушкування1.5 kg piece
• чорна квасоля↗2 x 400g cans

  або квасоля червоної квасолі, зціджена, без промивання

• лайм↗1

  вичавлений

• кінзаsmall bunch

  дрібно нарізана

• великі пшеничні тортильї↗8
• сметана↗

  або звичайний йогурт, дольки лайму, нарізаний авокадо або гуакамоле, тонко нарізана червона цибуля, скибочки червоного чилі, редиска тощо

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 170 °C/150 °C конвекція/газ 4. Влийте яловичий бульйон, спеції, часник, пасату та пасту чіпотле (або томатне пюре, якщо використовуєте) у велику жаростійку каструлю і приправте. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, потім додайте яловичину і обгорніть її соусом. Накрийте кришкою і тушкуйте в духовці 5‑6 годин, доки м'ясо не стане дуже м'яким. Вийміть з духовки і дайте відпочити близько 30 хвилин.

2. 2

   Використовуючи дві виделки, роздеріть яловичину в соусі. До цього моменту страву можна підготувати заздалегідь до трьох днів – смак з часом покращиться. Для розігріву додайте квасолю і підогрійте на низькому вогні, потім вичавіть сік лайму і тримайте теплим на низькому вогні або в низькій духовці. Перемішайте кінзу безпосередньо перед подачею.

3. 3

   Щоб приготувати тако-боули, розігрійте духовку до 190 °C/170 °C конвекція/газ 5. Змастіть кожну тортилью трохи олією, потім загорніть її в маленьку жаростійку миску або форму для пудингу і закріпіть фольгою. Запікайте 8‑12 хвилин до хрусткості. Це можна робити порціями. Якщо готуєте заздалегідь, охолодіть і зберігайте в великій герметичній ємності протягом ночі. Для подачі наполовину заповніть тако квасолею з червоною капустою та маринованим чилі, зверху додайте чилі і посипте обраними топінгами.