Салат з грушами, блакитним сиром і брезаолою

• горіх волоський, половина↗100g
• хрусткі груші↗2

  рожеві, якщо можливо

• головки червоного цикорію↗2

  або радичіо, розірвані на листя

• брезаола↗100g

  (тонко нарізана, в'ялена яловича)

• дольчелатте↗140g

  або ваш улюблений місцевий м'який блакитний сир, нарізаний

• оливкова олія першого віджиму або рапсова олія1 tbsp
• червоне вино або порт↗2 tbsp
• бальзамічний оцет↗2 tbsp
• золотий кристалізований цукор↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку підсмажте горіхи та приготуйте заправку, бо вони повинні охолонути. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Викладіть волоські горіхи на деко і підсмажте 5 хвилин до темно-золотистого кольору. Охолодіть. У маленькій каструлі змішайте вино або порт з оцтом і цукром, доведіть до кипіння 3 хвилини, доки не стане трохи сиропоподібним (потім загусне при охолодженні), зніміть з вогню і відставте.

2. 2

   Коли готові до подачі, тонко наріжте груші великим гострим ножем, мандоліном або овочерізкою. Змішайте їх з листям, брезаолою, сиром і горіхами на великій тарілці. Приправте заправку, полийте салат, потім додайте олію. Подавати одразу.