Тріо морепродуктів з креветками, мідями та крабовим м'ясом

• креветки (з затоки), 100 шт. або менше↗8
• мідї (з затоки), 60‑80 шт., маленькі↗8
• м'ясо краба (кубики), Dungeness↗8
• зелена цибуля, дуже тонко нарізана↗4
• оливкова олія↗1 1⁄2
• Wondra борошно (або звичайне борошно)↗3
• сік молюсків↗1
• сухе біле вино↗2
• вершки↗2
• море́нна сіль, за смаком↗
• дрібка кайенського перцю1
• дрібка білого перцю1
• плоска листова петрушка, подрібнена↗1
• панко сухарі (за бажанням) або 1/4 склянки італійських приправлених сухарів (за бажанням)↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C.

2. 2

   Нагрійте оливкову олію у важкій каструлі на середньо‑низькому вогні.

3. 3

   Додайте зелений цибулю та щіпку солі. Готуйте близько 5 хвилин, часто помішуючи, не допускаючи підрум'янення.

4. 4

   Додайте борошно і перемішайте, доки вся олія не вбереться, утворюючи густу пасту.

5. 5

   Готуйте пасту (білий ру) з цибулею приблизно 2 хвилини, постійно помішуючи, щоб не підгоріло.

6. 6

   Додайте ½ склянки соку молюсків, добре перемішуючи, щоб уникнути грудок.

7. 7

   Додайте ще ½ склянки соку молюсків, повторюючи процес.

8. 8

   Додайте вино і перемішайте.

9. 9

   Додайте вершки і перемішайте.

10. 10

    Додайте кайенський перець і білий перець.

11. 11

    Доведіть соус до слабкого кипіння. Спробуйте і додайте сіль за смаком (зазвичай ½ чайної ложки).

12. 12

    Перевірте густину, зануривши ложку в соус; він має залишатися на ложці, утворюючи тонку плівку (напа).

13. 13

    Додайте петрушку і перемішайте.

14. 14

    Підготуйте 2 овальні рамекини (приблизно 10 × 15 см), пропустивши їх під гарячою водою.

15. 15

    У кожному рамекині розкладіть ½ частини креветок у один кінець, ½ крабового м'яса у протилежний кінець і ½ мідей у центр.

16. 16

    Рівномірно полийте ½ соусу над вмістом кожного рамекина. Не хвилюйтеся, якщо соус залишиться на поверхні — під час випікання він спливе до морепродуктів.

17. 17

    За бажанням можна посипати тонким шаром панко зверху.

18. 18

    Випікайте 20 хвилин, доки верх не почне підрум'янюватись. Якщо після 20 хвилин не видно підрум'янення, підніміть решітку і увімкніть гриль, не більше 5 хвилин.

19. 19

    Вийміть з духовки і дайте постояти 5 хвилин перед подачею.