Квашена капуста – традиційний рецепт

• середня капуста, очищена та нашаткована↗1
• кмин1
• морська сіль↗1
• сироватка (за відсутності використайте додаткову 1 столову ложку солі)4
• морква, нашаткована↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці змішайте капусту з кмину, морською сіллю та сироваткою (за наявності).

2. 2

   Подрібнюйте дерев'яним товкачем або м'ясним молотком приблизно 10 хвилин, щоб вивільнити сік. Можна також руками вичавити сік з капусти.

3. 3

   Перекладіть капусту разом із соком у скляну банку об’ємом приблизно один кварт, з широким горлом, і сильно притисніть товкачем, доки сік підніметься над капустою.

4. 4

   Верх капусти має бути принаймні на 2,5 см (1 дюйм) нижче верхнього краю банки.

5. 5

   Щільно закрийте і залишайте при кімнатній температурі близько 3 днів, потім перенесіть у холодне сховище.

6. 6

   Квашену капусту можна їсти одразу, проте вона покращується з часом.