Турка з сіллю та перцем

• індичка↗4.5-5.6kg/10-12lb

  розморожена, якщо заморожена, без потрохів

• чорний перець горошком↗1 tbsp
• мальдонська морська сіль↗1 tbsp
• лимон↗1
• лавровий лист↗a few

  плюс додаткові гілочки для прикраси

• начинка

  за вашим вибором

• масло↗50g

  розтоплене

• смужки смужковатого бекону↗10-12
• борошно↗2 tbsp
• бульйон індички↗600ml

  або курячий бульйон

• портове вино↗150ml/0.25 pint
• червона смородина↗4 tbsp

  консерви або журавлинний соус

• цільнозернова гірчиця↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (газ 5, вентилятор 170 °C). Помийте індичку всередині та зовні, добре висушіть паперовим рушником. Приправте внутрішню частину сіллю та перцем.

2. 2

   Грубо подрібніть перець горошком у ступці, додайте морську сіль. Тонко натріть цедру лимону і змішайте. Розріжте лимон на четвертинки і покладіть у порожнину індички разом з кількома листками лавру.

3. 3

   Якщо ви фаршируєте індичку, заповніть лише шию, притискаючи начинку до грудей. Не переповнюйте, бо начинка розшириться під час готування. Залишки начинки сформуйте у горіхових кульок і готуйте навколо індички останні півгодини. Закріпіть кінець шиї маленькою металевою або дерев’яною шпажкою.

4. 4

   Зв’яжіть ноги індички кухонним шнурком, щоб надати форму. Зважте індичку і розрахуйте час готування — 18 хвилин на 450 г.

5. 5

   Покладіть індичку у великий жаровий піддон. Щедро змастіть розтопленим маслом. Рівномірно посипте суміш сіль‑перець на грудки та ноги.

6. 6

   Накрийте індичку великою квадратною фольгою і запікайте розрахований час, поливаючи соком кожну годину. За півгодини до завершення зніміть фольгу та шнурок. Знову прив’яжіть ноги смужкою бекону і розкладіть решту у вигляді решітки над грудкою. Розмістіть кулі начинки навколо індички. Відлийте 6 ст. л. соків у каструлю для соусу, потім поверніть індичку в духовку.

7. 7

   Після закінчення запікання перенесіть індичку на сервірну тарілку. Щільно накрийте фольгою і дайте відпочити 15‑45 хвилин.

8. 8

   Тим часом приготуйте підливу. Нагрійте 6 ст. л. соків у каструлі. Додайте борошно і готуйте 3 хвилини до золотистого кольору. Поступово вливайте бульйон індички або курячий та порт, готуючи, доки підлива не стане без грудок. Додайте смородинове консерви (або журавлинний соус) і гірчицю, тушкуйте 5 хвилин. Спробуйте підливу і приправте за смаком. Зніміть жир з соків у жаровій формі, потім додайте близько 150 мл соків у підливу. Доведіть до кипіння і перелийте в теплий соусник.

9. 9

   Наріжте індичку і подайте.