Броколі-спроста з сіллю, перцем та майонезом зі сирачою

• яйце↗1
• лайм↗1

  вичавлений

• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• рапсова олія↗250ml
• сирача↗1-2 tbsp

  за смаком

• кукурудзяне борошно↗140g

  плюс трохи додаткового для обвалювання

• звичайне борошно↗60g
• чорний перець горошком↗1 tsp

  підсмажений і грубо подрібнений

• сичуанський перець1 tsp

  підсмажений і грубо подрібнений

• газована вода↗160ml

  охолоджена

• жменя подрібненого льоду
• броколі-спроста↗500g

  обрізана

• соняшникова олія↗

  для глибокого смаження

• соняшникова олія↗1 tsp
• зелена цибуля↗3

  нарізана діагонально

• garlic cloves↗2

  finely sliced

• red chilli↗1

  finely sliced into rings

• lime↗1

  cut into wedges (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Для майонезу збийте яйце, сік лайма та часник у кухонному комбайні до легкості та пінистості. Працюючи, вливайте олію тонкою рівною струйкою, доки суміш не загусне та емульсується. Вимкніть, приправте, потім додайте сирачу. Охолодіть до використання.

2. 2

   Повільно нагрійте олію до 175 °C у вокі або фритюрниці (крапля тіста зашипить і підрум'яниться за 20 сек). Для тіста змішайте борошна з 1 ч.л. морської солі та перцями. Додайте газовану воду та подрібнений лід, збийте. Обваляйте броколі спочатку в кукурудзяному борошні, потім занурте кожен кусок у тісто, струснувши зайве. Смажте броколі у гарячій олії порціями близько 2 хвилин до золотистого та хрусткого. Вийміть шумовою ложкою і злийте на тарілку, вистелену папером.

3. 3

   Нагрійте соняшникову олію у вокі. Додайте зелений цибуля, часник, цибулю та чилі, смажте 2 хвилини, доки не випустить аромат.

4. 4

   Для подачі розкладіть броколі на тарілки або піднос, посипте смаженими ароматичними овочами, полийте майонезом і подайте з кількома дольками лайма, за бажанням.